葉綠醇(phytol)，簡稱葉醇，亦稱植物醇，是植物葉綠素分子上一個支鏈。葉綠醇屬于鏈狀雙萜類物質，是一種含有多支鏈的脂肪醇。葉綠醇是由四個異戊二烯單位組成的雙萜，是一個親脂的脂肪鏈，它決定了葉綠素的脂溶性。
草食動物采食富含葉綠素的植物后，經消化可釋放出葉綠醇。研究表明，牛飼喂青綠飼料可大幅提高肌肉、脂肪，甚至是乳汁中的葉綠醇，及其代謝中產物植烷酸(phytanic acid)的含量。因而，植烷酸的含量通常可作為判定有機肉奶制品的營養學指標之一。動物攝入的葉綠醇在體內的氧化代謝不僅能為動物提供能量，而且葉綠醇及其代謝產物還可以作為信號分子參與糖脂代謝和脂肪細胞分化調控過程。