糖類——碳水化合物，是人體最重要的供能物質，主要以葡萄糖的形式被吸收。葡萄糖迅速氧化，供應能量。糖類也是構成機體的重要原料，參與細胞的多種活動。例如糖類和蛋白質合成糖蛋白，是抗體、酶類和激素的成分。糖類與脂類合成糖脂。是細胞膜和神經組織的原料。糖類對維持功能有特別作用。糖類有解毒作用。肝糖原儲備充足時，可增強抵抗力，食物供應足量糖類，可減少蛋白質作為供能的消耗。
肝臟是調節血糖濃度衡定的重要器官。肝臟原有糖原約占肝臟重量的5～6%，成人平均約有糖原100克左右。當長時間大量攝入糖類食物后，肝糖原可達150克左右，健康胖者甚至可達150～200克，當饑餓10余小時后，大部分肝糖原被消耗。
血糖過低或食欲消失時，可口服或靜注葡萄糖。口服后葡萄糖經門脈吸收后直接入肝，較靜脈輸入更為有利。肝病患者若糖耐量降低，而血糖升高，有肝原性糖尿病時，則不宜靜注葡萄糖，也不必口服葡萄糖。
肝病患者應供給足量糖類，以確保蛋白質和熱量的需要，以促進肝細胞的修復和再生。肝內有足夠糖原儲存，可增強肝對感染和毒素的抵抗力，保護肝臟免遭進一步損傷，促進肝功能的恢復。但肝內糖原儲存有一定限度，過多供給葡萄糖，也不能合成過多糖原，因此，強調限制熱量過剩導致肥胖，對肝病是有著至關重要的作用。
強調食療的意義在于此，針對自身疾病和營養情況選擇補充食品，改善人體各器官的功能，各種食品都將對人體的某種器官發揮一定的作用。如果飲食得當則可維持生理平衡，一般認為，米、面、肉、蛋多屬酸性食物，蔬菜、水果以堿性居多，適當調理有利于人體代謝的酸堿平衡。
肝病患者或兼有高血壓、動脈硬化、肥胖的人應少食動物脂肪，食用肉類時宜用魚、蝦、瘦肉；平素兼有脾胃虛弱的人可多吃白扁豆和豆制品，因為這類食品區脾胃、除濕熱，且富含蛋白質，可調節并增強消化系統的功能。了解每種食品的基本營養成分和性味作用，實現自我療養的真正意義。