對膳食類胡蘿卜素攝入量和癌癥發病率或死亡率間關系的調查發現,癌癥總發病率或死亡率與類胡蘿卜素的攝入量呈顯著負相關。比較各種類胡蘿卜素抗腫瘤活性,以蝦青素的作用效果最強。蝦青素的抗腫瘤活性可能與它在細胞間的信號傳導,與異型物質代謝酶的誘導生成,與腫瘤細胞相關的免疫反應調節有關 。研究表明,蝦青素具有抑制黃曲霉素B1、苯丙芘（BaP）、二乙基亞硝酸（DEN）、亞硝胺和環磷酰胺等引起的致突變作用,蝦青素預防腫瘤的作用可以在腫瘤生成的不同階段起作用。如通過抑制腐胺產生,并降低精胺和亞精胺等游離多胺濃度,減少腫瘤誘發物形成；通過抗氧化作用保護皮膚免受紫外線的損害,阻止皮膚的光老化和防止誘發皮膚癌；通過加強正常細胞間的連接能力,把致癌物誘發的細胞放在一個擴展的通訊網絡中,使其中的正常細胞占據優勢,孤立癌細胞,減少癌細胞間的聯系,控制其生長,防止腫瘤轉化；蝦青素還對癌細胞增殖有較強的抑制作用,高濃度的蝦青素能殺傷腫瘤細胞。研究發現,蝦青素能有效控制多種癌癥,如肝癌、口腔癌、大腸癌 、膀胱癌和乳腺癌。 [