糖原的物化性質和合成

糖原(glycogen)(C??H??O??)是一種動物淀粉，又稱肝糖或糖元，由葡萄糖結合而成的支鏈多糖，其糖苷鏈為α型。是動物的貯備多糖。

哺乳動物體內，糖原主要存在于骨骼肌(約占整個身體的糖原的2/3)和肝臟(約占1/3)中，其他大部分組織中，如心肌、腎臟、腦等，也含有少量糖原。低等動物和某些微生物(如:真菌)中，也含有糖原或糖原類似物。

糖原的物化性質：

糖原的分子結構與支鏈淀粉相似。主要由D-葡萄糖通過α-1，4聯接組成糖鏈，并通過α-1，6連接產生支鏈。糖原分子中分支比支鏈淀粉更多，平均每間隔12個α-1，4聯接的葡萄糖就是一個分支點(支鏈淀粉分子中平均間隔約為20~25個葡萄糖)。分子量范圍從幾百萬至幾千萬。提純的糖原為白色無定形顆粒，還原性極弱，易溶于水而產生乳白色膠體溶液，比旋約為+200°，對堿耐受性比較強，與碘反應呈褐色，在醇中溶解度小，加乙醇于水溶液中可使糖原沉淀析出。

糖原的合成：

由葡萄糖(包括少量果糖和半乳糖)合成糖原的過程稱為糖原合成，反應在細胞質中進行，需要消耗ATP和UTP，合成反應包括以下幾個步驟:

合成反應步驟糖原合成酶催化的糖原合成反應不能從頭開始合成第一個糖分子，需要至少含4個葡萄糖殘基的α-1，4-多聚葡萄糖作為引物(primer)，在其非還原性末端與UDPG反應，UDPG上的葡萄糖基C1與糖原分子非還原末端C4形成α-1，4-糖苷鏈，使糖原增加一個葡萄糖單位，UDPG是活潑葡萄糖基的供體，其生成過程中消耗UTP，故糖原合成是耗能過程，糖原合成酶只能促成α-1，4-糖苷鍵，因此該酶催化反應生成為α-1，4-糖苷鍵相連構成的直鏈多糖分子如淀粉。