糖精溫水泡制全紅冬棗超量攝入可能傷害肝腎

　　初秋時分，一些賣場、水果超市已有青色的冬棗上市，記者發現，在部分流動攤販的平板車上出售的冬棗，有些顏色很紅，攤主會拍拍胸脯信誓旦旦“包甜”。然而滬上食品專家表示，目前冬棗還沒進入完熟期，甜度過甜、顏色過紅的冬棗，可能是由糖精加溫水浸泡而成，超安全限量攝入添加劑糖精可能導致肝、腎的傷害。

　　買到全紅冬棗當心“中招”

　　吳女士最近向記者反映，她前不久在路邊水果攤買的冬棗，棗皮上幾乎全“裹”了紅色，攤主承諾“包甜”，她回家嘗過卻納悶，棗子口感極甜，但吃下去后喉嚨有回苦感，“這種苦極不自然。”吳小姐形容，“我上網查閱發現曾有不良商販用糖精浸泡冬棗的報道，我懷疑自己‘中招’了。 ”吳小姐表示，她買的棗子最明顯的特點是果實紅綠交界的邊緣基本是一直線，沒有自然的顏色漸變。

　　民間有“七月十五棗紅圈，八月十五棗落稈”的說法，指的是農歷七月十五、棗子的皮開始發紅，慢慢進入成熟期;到了農歷八月十五中秋前后，棗子才會成熟變紅，開始大量上市。按這個日期算，現在時節棗子并未進入自然完熟期。據了解，冬棗完熟期一般在10月左右，所以目前上市的棗為青色的比較正常。

　　記者昨天在原平路的一家水果鋪看到，冬棗售價為每斤8.8元，基本呈青綠色，果子局部微泛紅，當記者詢問冬棗的顏色時，店主回答：“你看到那些全部呈紅色的棗子，都是用溫水泡熟的，再加些糖精調出更甜的味道。 ”另一水果攤成袋賣的冬棗也多是青色底，店主透露，“確實有用糖精泡的。 ”食品專家也表示，市場上確實存在不法商販用糖精水泡制冬棗的現象。

　　攝入糖精鈉過多有傷害

　　據記者了解，一些不法商販會將青棗直接加入到含有糖精鈉的溫熱水中，不一會兒，棗子就呈現淡紅色，撈上來過夜后可呈現出一片片的鮮亮紅色，吃起來也會很甜，這樣浸泡過的冬棗因為“賣相”好、口味甜，價格賣得要比青棗貴些。

　　那么，糖精鈉增甜和熱水染色的過程是如何發生的?上海海洋大學食品科學碩士、北京營養師俱樂部上海分部理事長蘇晨曦解釋，糖精鈉本身是一種甜味劑，它的甜度是蔗糖的200—700倍，一般會有后苦味。它是國家允許添加在食品中的一類添加劑，像蜜餞、果脯、冷飲、面包、糕點中都有其限量使用的標準。在安全限制下若被人體攝入，其不會被分解，隨尿液排出體外，也不供給熱量，沒有任何的營養價值。但是如果超出安全限制使用，攝入過多很可能會加重腎臟負擔，造成對肝、腎、膀胱的同步傷害。

　　而青色的冬棗經熱水泡過后慢慢變紅，主要是因為冬棗的果皮中含有花青素，花青素的顏色與溫度、酸堿度等環境有關，遇熱會大量流失，使果皮呈現成熟色。

　　如何辨別冬棗好壞

　　對此問題，蘇晨曦表示，可以通過“一看”、“二嘗”、“三回味”的方法來辨別真偽。

　　“一看”，看冬棗紅色部分的紋路，如果和青色的部分“涇渭分明”，呈現很明顯的線狀，那很可能就是泡過糖精鈉水的。因為染色時，冬棗浮于水面上，蘸到水的部位變紅，沒有沾到的部位就不會變色。撈上來過夜后，即可呈現出一片片的鮮亮紅色。而自然成熟的冬棗，一定是有由青到紅的漸變色或斑狀紋路存在。

　　“二嘗”，如果冬棗入口特別甜，舔一舔外皮就很甜，說明冬棗可能有問題，正常的果實一般是果肉細胞含糖分高，而果皮都不會有太多的甜味。

　　“三回味”，如果吃冬棗后有點苦澀味道留在口腔，那即使用前兩招都不能確定，用這個方法也可以判定它是糖精鈉泡過的。正常的成熟果實，甜的口感是自然的，因為里面不是單一的甜味物質，比如果糖、葡萄糖都有存在。而單純糖精鈉泡過的冬棗，甜的口感是單一的，且有后苦味。