紫外可見分光光度計檢測淀粉酶活性

α-淀粉酶

α-淀粉酶是*個應用于面包制作的微生物酶，它取代了麥芽是由于麥芽中的淀粉酶含量不穩定而且含有蛋白水解酶。

【酶活測定】在10 mL 試管中依次加入0. 5%可溶性淀粉溶液1 mL , pH 4. 2的磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖液2. 5 mL, 40 ℃預熱10 min。然后加入多倍稀釋的0. 5 mL 酶液, 40 ℃保溫5 min后,加入0. 1 mol/L H2 SO4 1 mL 終止反應。再取2 mL 反應液與0. 5% KI - I2 溶液0. 5 mL顯色,測定OD620。與淀粉梯度標準曲線對照得反應液淀粉濃度后,計算酶活力。

【酶活定義】在pH 4. 2、溫度40 ℃下, 5 min水解可溶性淀粉1 mg所需的酶量為一個酶活力單位 。