菌落總數的測定,一般將被檢樣品制成幾個不同的10倍遞增稀釋液,然后從每個稀釋液中分別取出1mL置于滅菌平皿中與營養瓊脂培養基混合,在一定溫度下,培養一定時間后（一般為48小時）,記錄每個平皿中形成的菌落數量,依據稀釋倍數,計算出每克（或每ml）原始樣品中所含細菌菌落總數.
基本操作一般包括：樣品的稀釋－－傾注平皿－－培養48小時－－計數報告.
國內外菌落總數測定方法基本一致,從檢樣處理、稀釋、傾注平皿到計數報告無何明顯不同,只是在某些具體要求方面稍有差別,如有的國家在樣品稀釋和傾注培養進,對吸管內液體的流速,稀釋液的振蕩幅度、時間和次數以及放置時間等均作了比較具體的規定.
檢驗方法參見：
GB4789.2-94 《中華人民共和國國家標準 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定》
SN0168-92 《中華人民共和國進出口商品檢驗行業標準 出口食品菌落計數》
GB/T18204.4-2000公共場所毛巾、床上臥具微生物檢驗方法細菌總數測定......
GB/T18204.9-2000游泳池水微生物檢驗方法細菌總數測定......
GB/T18204.11-2000公共場所浴盆、臉(腳)盆微生物檢驗方法細菌總數測定......
1．硬度：人體對水的硬度有一定的適應性，改用不同硬度的水（特別是高硬度的水）可引起胃腸功能的暫時性紊亂。水的硬度過高，更易在配水系統中形成水垢。2．溶解性總固體：水中溶解性總固體主要包括無機物，主要成......