維生素B6：幫助分解蛋白質，脂肪和碳水化合物。它有抑制嘔吐、促進發育等功能，缺少它會引起嘔吐、抽筋等癥狀。
包括三種物質，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在體內轉變成吡哆醛，吡哆醛與吡哆胺可相互轉變。
酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有豐富的維生素B6。
維生素B6易溶于水和酒精,稍溶于脂肪溶劑；
遇光和堿易被破壞，不耐高溫。
維生素B6在體內與磷酸結合成為磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。
它們是許多種有關氨基酸代謝酶的輔酶，故對氨基酸代謝十分重要。
