網傳蓮藕白嫩泡過二氧化硫？

　　最近網上流傳著一則視頻，稱有些蓮藕被二氧化硫浸泡過，看著又白又嫩，賣相特別好，但二氧化硫超標。西安市場上的蓮藕情況咋樣？其中所含的二氧化硫又是否超標呢？

　　1月7日，華商報記者在大型蔬菜批發市場、某連鎖超市、小區門口蔬菜店等買了新鮮蓮藕、真空包裝的切片蓮藕及調好的蓮藕鹵菜，送到陜西省健康管理師協會生活實驗室進行專業檢測。

　　■實驗地點：陜西省健康管理師協會生活實驗室

　　■實驗人員：陜西省健康管理師協會理事張婳、趙曾，委員張旭，華商報記者

　　■實驗顧問：陜西省健康管理師協會會長王勇健

　　■實驗目的：檢測蓮藕是否被二氧化硫漂白

　　■實驗原理：根據二氧化硫易溶于水的特性，用一定量的純凈水洗脫后，量取洗脫液水與二氧化硫檢測試劑會產生顯色反應，結果與比色卡對比讀出其含量。

　　6樣本均未檢測到二氧化硫殘留

　　實驗樣本：

　　從不同菜市場、超市購買的新鮮蓮藕4個，分別為：樣本1、樣本2、樣本3、樣本4；

　　超市購買的袋裝切片蓮藕為：樣本5；

　　超市購買的鹵制品蓮藕為：樣本6。

　　實驗步驟：

　　1.將6個蓮藕樣本分別切成小碎片，稱取1g，分別放置于6個燒杯中；

　　2.分別往6個樣本中加入純凈水49ml，充分攪拌，放置10分鐘，其上清液為樣品液；

　　3.在離心管中先加入2滴檢測試劑A，再加入1滴檢測試劑B，上下搖動混勻；

　　4.在離心管中加入樣品液1ml，振搖混勻；

　　5.放置5分鐘觀察顏色是否變紅，并與比色卡對照。

　　實驗結果：

　　本次6個蓮藕樣本均為陰性，6樣本均未檢測到二氧化硫殘留。（注：本次實驗結果僅對本次樣本負責）

　　國家規定鮮蓮藕中不得添加二氧化硫

　　為什么會有蓮藕噴涂二氧化硫事件呢？張婳介紹，蓮藕二氧化硫遇水生成亞硫酸，具有漂白的特性，另外能夠抑制霉菌和細菌的滋生，可用干果等食品的防腐劑，“在實際生活中的一些不法商販，為了過度追求食物的鮮艷色澤和延長存放時間，過量使用二氧化硫，會使食物的二氧化硫殘留超標。”張婳說，“國家食品添加劑使用標準GB2760-2014中規定，二氧化硫使用范圍中不包含鮮蓮藕，所以在鮮蓮藕中不得添加二氧化硫。”

　　如果長期過量接觸二氧化硫，二氧化硫可被人體吸收進入血液，對全身產生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質的代謝，對肝臟有一定的損害。

　　專家支招：烹飪時不要先切后洗或用水浸泡

　　那么，在日常生活中，我們應該如何選購新鮮蓮藕呢？張婳介紹，首先，購買蓮藕要選擇正規市場和大型超市等正規渠道進行購買，更有保障；其次，看蓮藕的外觀，購買時不要過度追求食品的外觀，如色澤過分鮮亮的蓮藕，特別白嫩、光鮮的蓮藕最好慎購；最后，在購買的時候最好能先聞一下，看有無硫磺味或化學的味道，正常的鮮蓮藕有淡淡的藕香味，而不會有其他刺鼻的味道。

　　張婳表示，中國食物營養成分表中的數據顯示，每百克蓮藕維生素C含量為44mg，維生素C含量較高，維生素C具有水溶性，所以如果烹飪時先切后洗，或者切好后用水浸泡，這樣的操作都是不當的，會使得水溶性維生素例如維生素C損失量較高。

　　一般烹飪時將切好的蓮菜用水浸泡的目的無非有兩個，一是去除大量的淀粉炒制后爽口，若要避免浸泡維生素的損失，可以購買白藕（蓮菜的一種，多產于北方），白藕比紅藕淀粉含量少，口感脆爽；二是與空氣中的氧隔絕，避免蓮藕變黑氧化。“為避免這個問題，在烹飪蓮藕時，我們可以隨吃隨做，減少制作時間降低蓮藕的氧化。”張婳說。