網曝吃凍肉丸等于吃避孕藥搖頭丸營養師稱夸張

　　核心提示：吃火鍋少不了要點的肉丸子，真的像微信消息中所傳的那樣有避孕藥和搖頭丸的“奇效”嗎？記者也就此詢問了營養師。東南大學附屬中大醫院營養科夏朋濱營養師告訴記者，自己在火鍋店是堅決不吃這種凍肉丸子的，而凍肉丸子和避孕藥、搖頭丸是絕對沒有可能劃上等號的。

　　 涮火鍋的人越來越多，各種丸子必不可少。但是一顆丸含有十余種添加劑你們知道嗎？危害高血壓、心臟病、腎臟病等患者。小心貪鮮丟了健康。

　　 凍丸藏貓膩 “仿肉”丸子成本低

　　 “要真用上牛肉、蟹肉，那廠家會虧死。”從事餐飲工作的一個小伙伴曾經算過一筆小賬：新鮮牛肉要40元一斤，自己手工制作，一般按照一斤肉，配三兩淀粉，再加三個蛋清，再加上一些蒜末、蔥末等去搭配，做出來的丸子重量就一斤多一點，這樣算下來，每斤牛肉丸的成本就可能超過40元。若要再加上廠家人工、設備、場地等成本，再加上超市的利潤，農貿市場那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢？記者走訪發現，超市里29元一斤的凍丸，在菜市場不到20元。

　　 一顆丸子里有十多種添加成分

　　 用新鮮豬肉、牛肉或魚肉做出來的丸子，因為沒有放任何添加成分，制作煮熟后冷凍，保質期最長不過一個月，煮起來鮮味比較淡。但凍丸都會添加各種料，包括增稠劑、香精香料等，牛肉丸有牛肉的味，蝦丸有蝦的味，聞著包裝都是香的，煮了之后更是香。

　　 “添加劑丸子”不宜多吃 危害健康

　　 出于提高產品口感的考慮，凍丸在生產制作過程中會增加各種添加劑，以增加丸子的彈性和味感。記者在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒，其配料表上的成分有25種，除了魚糜、水、凍蛋白、淀粉之外，其添加劑就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、辣椒紅等多種，而復方增稠劑又包括卡拉膠、結冷膠、碳酸鈉等。各種添加成分的營養價值并不高，而各種含鈉元素的添加劑對于高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻，因此各種凍丸不宜多吃。 綜合

　　 營養師怎么說

　　 肉丸與避孕藥、搖頭丸不可能劃等號

　　 但營養師稱堅決不吃火鍋店肉丸子

　　 吃火鍋少不了要點的肉丸子，真的像微信消息中所傳的那樣有避孕藥和搖頭丸的“奇效”嗎？記者也就此詢問了營養師。東南大學附屬中大醫院營養科夏朋濱營養師告訴記者，自己在火鍋店是堅決不吃這種凍肉丸子的，而凍肉丸子和避孕藥、搖頭丸是絕對沒有可能劃上等號的。

　　 肉丸不等于避孕藥、搖頭丸

　　 吃一次等于5顆避孕藥、10顆搖頭丸！夏朋濱告訴記者，這個微信的標題，絕對是太夸張了。“肉丸中確實可能有各種添加劑，但是很難和避孕藥和搖頭丸劃上等號。”具體來說，避孕藥的主要成分是雌激素和孕激素，肉丸中是否可能含有這兩種成分，就比較復雜了，就要追溯到養殖環節。不過即使養殖戶在飼料喂養中添加有激素，在肉制品的殘留量也不會達到避孕藥的效果。而搖頭丸就更沒有可能了。夏朋濱表示，搖頭丸的主要成分是興奮劑，這是在肉丸中不會有的成分，相反，肉丸中的各種添加劑，還會對人的機體產生抑制作用。

　　 亞健康人群要特別注意少吃

　　 微信提到，凍丸在制作過程中會添加各種添加劑，高血壓、心臟病、腎臟病患者不宜多吃。夏朋濱告訴記者，這種說法是正確的。“首先要明確一點的是，添加劑并不完全是洪水猛獸。有些添加劑是為了增加食物的口感和香味，有的則是為了防止腐敗變質。”夏朋濱表示，只要添加的是國家規定可以添加的添加劑種類，并且量不超過標準范圍，那么安全性是經過驗證的，完全沒有必要談到添加劑就色變。

　　 但是從健康的角度，還是鼓勵大家盡量多攝入自然的食品。特別是本身已經有一些基礎疾病的市民，更要盡量少食用這類加工的食品。“比如鈉這個元素，是造成高血壓的重要原因之一。很多高血壓患者知道飲食要少鹽，但卻忽視了生活中還有不少隱形的鹽，各種添加劑中的鈉元素，就會成為大家不知不覺中攝入的‘鹽’。”

　　 營養師不吃凍肉丸子和各種“滑”

　　 夏朋濱還告訴記者，自己在去火鍋店的時候，是從來堅持不吃各種凍肉丸子的。“其實稍微做做算術題也能想得清，一斤牛肉菜場要賣多少錢？一斤冷凍肉丸才賣二十多塊錢，怎么可能是真的！”如果要吃肉丸子的話，夏朋濱堅持自己家中“手制”。做法其實也很簡單，在菜場買好肉請別人加工成肉糜之后，回家自己拌一點調料進去就可以了。

　　 另外一種夏朋濱在火鍋店絕對不吃的品種就是各種“滑”，比如各種魚滑、蝦滑等等，主要原因是這種所謂的“滑”，狀態特別不自然。大家可能感覺各種“滑”的口感特別嫩，其中就有可能加了嫩肉粉，由此來改變食物纖維的性質。另外因為原材料已經粉碎，各種“滑”的原料的質量，也不一定有保證。

　　 資深吃貨怎么說

　　 自己做一斤牛肉丸成本近30塊

　　 揚子晚報記者在家樂福、蘇果等超市里看到，冷凍柜臺均有各種火鍋丸子銷售，售價基本都在10-20塊一斤，最便宜的甚至只要9.8元/斤。銷售人員介紹說，這些丸子可以涮火鍋也可以燉菜，平日里銷量不錯。但記者在售價18.8元的一款凍丸類產品的包裝看到，配料上除了魚肉、豬肉、雞肉、鴨肉以及調料外，還包括醋酸脂淀粉、碳酸鈣、復配增稠劑、三聚磷酸鈉、食用香精等十多種食品添加劑（如圖）。

　　 “平時主要去菜場買，因為是現做的，相對放心一點。”采訪中，不少市民說到另一個購買丸子的途徑。記者于是走訪南湖一帶的菜場，一家很受歡迎的魚丸攤位上可以看到擺放出來的材料魚肉，售價在15元一斤，當記者表示價格有點貴時，老板反問說，你知道魚肉多少錢一斤嗎？另一家銷售薺菜丸、香菇丸子的鋪位，售價也在15元/斤以上。

　　 “牛肉都要30多塊一斤，十幾塊買來的牛肉丸能含有多少牛肉，可想而知。”資深吃貨網友“牛牛的美味生活”告訴揚子晚報記者，平時家里吃的肉丸都是自己做的，麻煩歸麻煩，但至少放心。她算到，以牛肉為例，售價在35元一斤，7兩肉配3兩淀粉，再加幾個雞蛋，還有各種調料，不算人工成本就要接近30塊錢。

　　 業內人士怎么說

　　 常見凍肉丸含肉最多10%

　　 據商務部發布的《速凍調制食品》征集意見稿中要求，根據肉丸含肉量的多少劃分了級別，明確規范速凍食品等級，要求根據肉類含量確定肉丸等級。

　　 一位業內人士跟揚子晚報記者介紹說，有一種標準是根據含肉量多少分為特級、優級和普通級三級，特級的含肉量要求大于65%，優級的含肉量要大于55%，普通肉丸的含肉量則要求大于45%。肉丸使用的淀粉應為馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等，三個等級的淀粉含量分別是特級不高于6%、優級不高于8%和普通級不高于10%。

　　 不過，市民最常見的肉丸卻并不在此列，比如超市里的凍丸子屬于速凍調制食品，是混合肉。一位不愿意透露姓名的食品業內人士告訴記者，這種速凍丸子所用的豬肉、雞肉丸子的主料肉含量一般最多在10%，牛肉、羊肉丸子肉含量能達到8%就已經不錯了，如果沒有大量的添加劑，根本吃不出肉味。