耐高溫α—淀粉酶產品特性

1 、作用方式　

耐高溫а—淀粉酶能在較高的溫度下迅速水解淀粉分子中的а—1.4葡萄糖苷鍵，從淀粉分子任意切斷成長短不一的短鏈糊精和少量低聚糖，從而使淀粉糊粘度迅速下降，即為（液化）作用，故α—淀粉酶又稱為液化酶。

2 、作用條件

最適PH范圍:PH6.0—6.2　　有效PH范圍:5.0—8.0　　

最適溫度范圍:95℃—97℃ 有效溫度范圍:90℃—100℃　在噴射液化工藝中瞬間溫度可達105℃—110℃,本品的熱穩定性相當好。