合成肉桂酸的方法眾多，主要合成方法如下： ⑴ Perkin 合成法 ; ⑵苯甲醛2丙酮法 ; ⑶ 芐叉二氯2無水醋酸鈉法。這些方法或流程長，溫度高，能耗大，收率低；或副產物多，分離純化難，污染嚴重。⑷肉桂醛氧化為肉桂酸法，以H2O2 （濃度要求為90 %～100 %屬危險品） 、NaClO2 等無機氧化物為氧化劑進行氧化，需要大量有機溶劑如丙腈、苯等，污染環境，不利于工業化；或是分子氧化法，其中液相催化氧化法收率較低（70 %左右），且也使用大量有機溶劑。
【其他】
受熱時脫羧基而成苯乙烯。氧化時生成苯甲酸。肉桂酸存在于妥盧香酯、蘇合香酯等中。