肌電圖分析方法通常有兩種，即數量分析和模擬分析。數量分析需測量EMG波形和波幅等，獲得表示肌電活動特征性質的某些參數，如平均電壓、放電次數、放電期時問、咀嚼周期、靜息期時間等，可在不同食品或不同受試者之間進行EMG參數比較。此種分析方法的優點是較為準確，但測量計算過程較為復雜。模擬分析是直接觀察比較不同受試者或不同食品間的EMG，從中發現某些EMG性質上的改變，可以進行經驗性推斷。此法比較簡單易行，但是需要反復試驗進行驗證。
