1.單純脂定義：脂肪酸與醇脫水縮合形成的化合物。
蠟：高級脂肪酸與高級一元醇，一般為幼植物體表覆蓋物，葉面，動物體表覆蓋物，同時也是蜂蠟的主要成分。
甘油脂：高級脂肪酸與甘油，最多的脂類。
2.復合脂定義：單純脂加上磷酸等基團產生的衍生物。
磷脂：甘油磷脂（卵磷脂、腦磷脂）、鞘磷脂（神經細胞中含量豐富）。
3.脂的前體及衍生物
萜類(音tiē)和甾類(音zāi)及其衍生物：不含脂肪酸，都是異戊二烯的衍生物。
衍生脂：上述脂類的水解產物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等。
高級脂肪酸、甘油、固醇、前列腺素。
4.結合脂定義：脂與其它生物分子形成的復合物。如糖脂、脂蛋白等。
糖脂：糖與脂類通過糖苷鍵連接起來的化合物（共價鍵），如霍亂毒素。
脂蛋白：脂類與蛋白質在肝臟內通過非共價結合形成的產物，如血液中的幾種脂蛋白，VLDL、LDL、HDL、VHDL是脂類的運輸方式。