不同稻類中含有的營養物質以及脂肪含量的分布是各不相同的，試驗通過脂肪抽提儀的使用進行秈稻、粳稻、糯稻脂肪含量的分布分析及比較可知：秈稻和粳稻相比差異不顯著,秈稻與糯稻比差異顯著。脂肪含量高的糯稻可以作為育種中改良脂肪的候選材料。
糯稻的脂肪含量最高,變幅在2.61%~3.72%,其次為粳稻,變幅在2.43%~3.47%,脂肪抽提儀發現其中含量最低的是秈稻,變幅在2.21%~3.30%。92份稻米的脂肪含量呈曲線分布平均脂肪含量為2.8%,變幅為2.2%~3.8%,最大峰值落在2.5%,主要分布區域在2.5%~3.2%,此區域的累計分布頻率為79%。
另外脂肪抽提儀分析旱稻脂肪含量的平均值為2.65,變幅較大,為2.23%~3.75%,極差達到1.52個百分點,與糯稻的差異達到極顯著水平。常規秈稻的平均脂肪含量為2.69%,變幅為2.08%~3.18%,雜交秈稻的平均脂肪含量為2.65%,變幅為2.29%~3.30%。兩者相比脂肪含量相近,差異不顯著。
脂肪抽提儀進行的脂肪與堿消值、膠稠度和直鏈淀粉含量3個蒸煮食味品質性狀間的相關系數分別為0.0759、0.4736和-0.5349,脂肪與直鏈淀粉含量呈極顯著負相關,與膠稠度呈極顯著正相關,與堿消值的相關性不顯著。表明脂肪含量高的品種,具有低的直鏈淀粉含量,高的膠稠度。
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