脂肪組織（adipose tissue）主要是由大量脂肪細胞集聚而成。疏松結締組織將成群的脂肪細胞分隔成許多脂肪小葉。根據脂肪細胞的結構和功能不同，可分為兩種脂肪組織：
1．白色（黃色）脂肪組織（white，yellow adipose tissue）白色脂肪組織中脂肪細胞的結構特點是：①胞質內含有一個大的脂肪滴（Fat droplet），位于細胞的中央，在HE染色標本上因脂肪滴被溶解而成大空泡狀；②很少的胞質及扁橢圓形的胞核被擠在周邊，此種細胞稱為單泡脂肪細胞。成人大多數的脂肪細胞均屬此類，如皮下組織、系膜、網膜和黃骨髓等。脂肪組織除具有支持、緩沖保護和維持體溫的功能外，還是機體貯存脂肪的“脂庫”。
2．棕色脂肪組織（brown adipose tissue）棕色脂肪組織中含有豐富的血管和神經。棕色脂肪細胞的特點是：①細胞呈多邊形，胞質內有許多較小的脂滴和大而密集的線粒體，線粒體與脂滴緊密相貼；②核圓位于細胞中央，稱此種細胞為多泡脂肪細胞。棕色脂肪在新生兒含量較多，成人含量很少。在冬眠動物的體內也較多。在寒冷的環境下，棕色脂肪細胞內的脂類迅速氧化，產生大量熱能，有利于新生兒的抗寒和維持冬眠動物的體溫。