脂肪酶的性質與來源

脂肪酶的性質與來源
      脂肪酶在生物體內的作用包括：消化分解外來的脂肪以便投過動物的細胞膜被充分吸收，該酶是動物體內脂肪儲藏、動用的基礎和前提，還能促進細胞內脂類的代謝過程。脂肪酶具體來說是由氨基酸和一條多肽鏈組成的，其自身的蛋白質結構直接關系著它的催化活性的能力。在油水界面的前提下，脂肪酶可以促進三酰甘油的水解，其水解產物就是生物的能源，并且也能在最終生成很多關鍵的類脂。就脂肪酶在飼料中的優點來說，不但大大提高了動物體內脂肪的使用量，還進一步增加了飼料中很多原料的脂肪釋放量。
    現如今，脂肪酸在很多領域中（動物、植物和微生物）都被逐漸的利用起來了。作為脂肪酶在高等動物體內的應用來說，它可以彌補其身體內脂肪酶不足的缺陷，促進體內各種運作（消化、吸收、代謝等）的過程；作為脂肪酶在植物的應用來說，它主要存在于大量的油料作物之中；作為脂肪酶在微生物中的應用來說，它由細菌、真菌、以及酵母生成，并且相較于動植物更容易適應環境，常常作為工業用脂肪酶的重要來源。