自供蔬菜漸流行餐桌自救能否挽救食品安全

一些單位在城郊租上大小不等的土地，形成自供或特供食品基地。

　　以網上游戲“開心農場”為藍本的現實版“種菜”農家樂已不新鮮。然而近來，除了享受“偷菜”、“種菜”的勞作快樂之外，越來越多的參與者以這種方式將關注點轉移到提高自身的吃菜安全上。

　　他們也許只花錢向農莊租下一片田地，時不時去看看，甚至沒有時間去“偷菜”，只通過購買服務的方式，“雇用”別人替自己打理菜園，目的僅是為了吃上放心菜。

　　基于食品安全隱憂的這種“自供”運動從個別市民漸漸蔓延開來，甚至不乏機關單位集體參與其中。與現在提倡的規模化、產業化農業相悖，這種自給自足的小農經濟時代價值取向能否挽救餐桌上的信任危機?

　　食品安全問題頻現　自供蔬菜漸流行

　　去年以來，三聚氰胺牛奶重現、地溝油、鎘大米、海南毒蔬菜等種種食品安全問題相繼爆光。今年政府工作報告在反思“一些群眾反映強烈的問題沒有根本解決”時，專門提到了“食品安全問題比較突出”。國務院副總理王岐山在參加山東代表團審議，提到食品安全問題時也連稱慚愧，“食品安全關鍵是食品源頭的問題”。

　　一股餐桌上的自救運動開始興起。據人民網報道，出于對食品安全現狀的憂慮，部分省級機關單位、大型國企、民營企業、上市公司、金融機構或個人自發組織在城郊租上大小不等的土地，形成自供或特供食品基地。

　　中國政法大學教授童兵日前就在博客上透露，西部地區一些政府機關在農村租了幾十畝地，雇農民種植，不施化肥農藥，種養綠色食品直供單位。

　　據記者了解，在廣東也有類似的情況，一些省直單位的飯堂，已和對口幫扶的貧困村形成供銷關系，既可以解決貧困村農產品的銷路問題，也可以通過在扶貧過程中指導農民綠色生產，保證農產品無公害對口供應。這種包田供菜的做法，在廣州一些高檔的素食館也開始采用。另據人民網報道稱，廣州某基金管理公司在廣州郊區租種的菜地，用的是自己公司采購的種子和化肥，以確保非轉基因和較少的工業污染。除了供應員工食堂外，吃不完的菜，員工還可以購買回家。

　　在廣州白云區的流溪河畔，記者就看到連片的農田菜地通過出租給公司，策劃成供市民農家樂的種菜收菜莊園。

　　低碳施用農家肥　市民覺得自供菜“放心”

　　這股自供熱潮讓環保人士嗅到了商機。

　　去年10月，從事環保工作11年的姜喜誠先生在廣州白云區人和鎮鎮湖村租了18.9畝農田，開始籌建“低碳親子農場”。每逢周末，他就利用此前的客戶關系招攬一批年輕媽媽來農場種菜、摘菜。他把菜地按面積出租，客戶沒時間也可以替其打理，收獲后送菜上門。記者近日來到現場時，初春的菜地已經滿眼新綠，其中菜地中凹進去的兩個禽畜糞坑引人注目。

　　“這里的蔬菜不施化肥和農藥。”姜喜誠是廣州一家環保科技公司的負責人，他把公司開發的畜禽糞便資源綜合利用項目和農場種菜聯系起來“我幫養殖場免費處理糞便，作為交換，他們把處理后的糞便給我堆肥種菜”，養殖場的禽畜糞便經過環保設施的萃取處理，甲烷可以減排80%到90%，而甲烷對溫室效應的貢獻是二氧化碳的21倍，達到減排又無公害種植的目的。

　　“既可以一家人做下農活，也可以收獲放心的新鮮蔬菜。”周末帶上一家人去收菜的李小姐說，這種施農家肥的蔬菜雖然不可能每天都吃上，但至少每星期吃一兩次“心里也舒服些”，口感也更好。一名企業的后勤管理人員直言，市場上的蔬菜從農民菜地到老百姓的廚房，至少要走過5個流通環節，運送、轉送過程中，保濕、降溫條件差異較大，自然的質量損耗不可避免。更可怕的是，一些無良菜販，用各種工業添加劑為食品保濕保鮮。相對來說，自供蔬菜看起來更健康。

食品安全須從源頭抓起。

　　認證蔬菜為何受冷落?

　　事實上，超市上不時有貼著綠色食品、有機食品標簽的蔬菜，價格比普通蔬菜貴上兩三倍，大部分市民望而卻步。“價格偏高，降低了市場需求，越小規模，成本越高。”全國政協委員、中山大學食品與健康工程研究院院長劉昕教授說。

　　“有機蔬菜都要賣每斤10元左右，綠色蔬菜也比普通蔬菜貴20%，一家三口每天光吃菜就要幾十元，而且到底是不是有機還不甚放心。”家住珠江新城的白領石小姐說，無奈之下，他們單位不少同事都轉向農莊訂購蔬菜。

　　但廣東省綠色食品辦公室負責人介紹，有機食品和綠色食品都是經過認證的環保安全食品。兩者最主要的區別是有機食品完全不用化學農藥、肥料和添加劑，而綠色食品允許有限制地使用這些物質。綠色食品標志使用年限3年，每年還有4次抽檢;有機食品標志使用年限1年，一年后需重新認證。市民可以通過互聯網上“中綠華夏有機食品認證中心”網站或“中國綠色食品網”查詢所購食品是否有機或綠色食品。

　　然而，去年底的央視調查顯示，在一些通過國家認證的“有機蔬菜基地”，農民坦言化肥照樣添加，有菜販甚至表示，每斤菜加五角，“有機”認證便可以辦妥。

　　某食品有限公司張總告訴南方日報記者，他做綠色玉米已經很多年了，市場上冒充的綠色食品很常見“綠色食品認證3年辦理一次，在這3年期間，很少有人來檢查綠色食品，至少我沒有碰到有人來檢查我的玉米生產”。

　　“有機蔬菜的標準雖然最為嚴格，但均為定性標準，這為認證的度量衡帶來難度。此外，有機認證的市場化運作，容易令認證變成了錢證交易。目前有機食品是擁有代理權的一些民間機構或者國際機構來認證，他們從源頭上監管的力度就參差不齊，一些機構只管收費，忽視審核，認證后抽查過松，甚至出現一次交費，終身貼標志也沒人管。”華南農業大學教授、廣東省蔬菜產業協會副會長陳日遠說。

　　這種情況下，“金杯銀杯不如群眾口碑”，市民只能更傾向于用腳投票的自供蔬菜。

　　專家觀點

　　自供蔬菜未具普遍推廣性

　　制度規范是長遠之策

　　那么，能夠隨時受客戶監督的自供蔬菜是否就高枕無憂，成為將來蔬菜供應的一大趨勢?

　　華南農業大學教授、廣東省蔬菜產業協會副會長陳日遠認為，相對而言，這些自供蔬菜眼見為實，而市場上或流動菜販的菜源復雜。自供蔬菜源頭更為確定，消費者還可以隨時檢查，或者指定其種植用料，從這點上看，比一般蔬菜更安全。但他認為，從推廣的角度看，沒有可能讓所有人都認租一片農田供應蔬菜，這只能是有一定經濟條件的部分市民所為。從切實可行的方法來看，還是從田頭、流通、銷售3個環節加強監管。目前比較有效的方法是加強“農超對接”，建立菜源追溯制度，減少流通環節的影響。

　　另外，在農藥殘留的檢測上，有專家對比過中國和發達國家的農藥殘留檢測指標，中國指標項目大約為后者一半不到。農業部農藥檢定所一位負責人曾向媒體表示“健全我國農藥殘留標準刻不容緩，在今后3年內，我國農藥殘留標準將達到7000項左右。”但這與歐盟的14.5萬項仍有很大差距。

　　目前，我國在農藥殘留檢測上主要在市場終端，且局限在杯水車薪的抽檢，但在種植環節直接干預太少。一位長期經營有機素食館的老板許先生就告訴記者，一些自詡有機蔬菜的種植基地盡管不施用化肥、農藥，但受周邊農田的地下水滲透影響，自己現場檢測后發現農殘同樣超標，“從這個角度看，光用眼看到不施化肥不用農藥還不是最穩妥”。

　　除此之外，專家表示，自供并不能消除一些化學污染。比如按傳統的耕種方式，以動物糞便來給蔬菜施肥，很有可能糞便中帶有一些比化肥更復雜的成分，如傳染病源，如重金屬、抗生素等。專家認為，從經濟學角度來解讀，自供這一現象背離了社會分工越來越細化、越來越專業化的趨勢，甚至有“特權”思想作祟之嫌，“食品安全應該是全民共享的平等權利，制度化的規范并監管有力才是保障食品安全的長遠之策，而這個規范，應該涵蓋食品安全的各行業和整個產業鏈”。