專家解讀超市自制食品抽檢指標 口味多樣的拌菜、熱氣騰騰的饅頭、香氣四溢的蛋糕、金黃酥脆的烤鴨……如今，在蓉城的大小超市里，這些品種齊全、方便快捷、經濟實惠的自制食品越來越受到消費者的青睞。可這些外表光鮮的食品就真的表里如一嗎？答案可能并不能盡如人意。
2月9日，四川省工商局公布了抽檢報告，伊藤洋華堂、家樂福、歐尚、人人樂等9家知名超市因自制食品不合格而被通報。
抽檢 9家大超市上黑榜 為了加強節日市場食品的監管，打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑違法行為，近日，四川省工商局對成都市錦江、金牛、成華、高新、青羊、武侯6城區的大型商場超市銷售的散裝及現場自制加工食品質量進行了專項監測。本次監測56家商場超市經銷的豆制品、糕點、熟肉制品、醬腌菜、腌臘制品共300個批次。經檢驗，合格221個批次，合格率為73.67%;不合格79個批次，不合格率為26.33%。
監測結果顯示，熟肉制品、醬腌菜、豆制品、糕點個別批次存在濫用食品添加劑防腐劑、色素的情況。如標稱“成都歐尚超市有限公司高新店”2008年12月23日自產自銷的“草莓椰絲卷 ”，被檢出色素“誘惑紅”;“抹茶瑞士卷”被檢出色素“檸檬黃”。此外，熟肉制品、醬腌菜亞硝酸鹽和菌落總數超標情較為突出。
讓人瞠目的是，被檢出有不合格食品的超市都是成都消費者熟知的知名品牌，包括伊藤洋華堂、家樂福、歐尚、人人樂、好來屋、西單商場、沃爾瑪、摩爾百盛等9家，不合格名單達到72個項目。其中，熟肉制品、醬腌菜、豆制品、糕點、腌臘肉5個檢測類中，歐尚累計被檢出不合格項目24項，好來屋累計被檢出不合格項目13 項，人人樂累計被檢出不合格項目11項，家樂福累計被檢出不合格項目10項，西單商場累計被檢出不合格項目5項，沃爾瑪累計被檢出不合格項目3項，伊藤洋華堂、摩爾百盛均被檢出1項不合格食品。
目前，四川省工商局正在組織對相關經銷企業進行查處。
追訪 上榜超市態度各異 在通報的不合格名單中，記者發現，超過半數以上的食品都是當事超市委托其他企業生產的，只有糕點等少數食品是超市自己制作的，而委托生產是最容易發生食品安全管理問題的環節，因為他們對食品安全的認識總是落后于超市。
伊藤洋華堂春熙店的麻辣兒菜干被檢出亞硝酸鹽超標。對于此結果，該超市工作人員表示，他們并沒有在制作過程中添加亞硝酸鹽，而是這種醬腌菜制作好后3— 4天內會自然產生這種物質，所以麻辣兒的菜干保質期只有兩天。至于這次為什么會被檢出亞硝酸鹽他們并不知情，不過在得到結果后的第一時間他們就改進了工藝，并送檢復查，如今復檢已合格，該產品已經重新上柜銷售。
摩爾百盛會展店客戶部劉小姐告訴記者，他們在得知自產商品菌落總數超標后，立即將未售出的產品進行銷毀，并停止了虎皮蛋糕的生產。但就對菌落總數超標的原因，她表示并不知情。
歐尚超市高新店店長助理吳小姐表示，蛋糕中被檢出色素，很有可能是原料供應商提供的原料中含有這兩種色素，而店方制作的時候肯定沒有故意添加。如今，他們已經中止了和該供應商的合作，并停止了這糕點的生產。
成都西單商場有限責任公司運營部陳經理告訴記者，自從收到省工商局專項檢測發現散裝以及自制食品不合格的通知后，超市方已將不合格產品立即下架。“我們要求由廠家提供的食品以后必須全部提供每一批次的質檢合格報告，否則拒收。”對于自制的香芋蛋糕檢測不合格，陳經理表示，對于省工商局發布的監測結果已經提請復議，目前暫時還沒有結果。
截至記者發稿，成都市人人樂商業有限公司、沃爾瑪深國投百貨有限公司、四川好特食品有限責任公司等企業對記者的相關詢問仍未作回復。家樂福的新聞發言人則未對抽檢結果表態。
另外，檢測不合格的由成都光華食品有限公司生產的相思干、茶干（麻辣）、蘭花絲（麻辣）、五香干等食品在歐尚、人人樂等多家超市銷售。針對此事，成都光華食品有限公司一李姓負責人表示，接到省工商局的專項檢測的通知后，該公司已經將被檢測食品送往成都市質檢院重新檢測。“奇怪的是，這次檢測是合格的。” 李先生表示，他們目前正打算將生產出的食品送往四川省輕工業檢測中心再檢測，以給消費者一個明確的交代。
調查 自制食品缺乏統一監管標準 如今，很多消費者很喜歡到超市里買超市自制食品，就是看中其價格合適，而且超市的牌子就是質量保證。而來自中國連鎖經營協會的我國首個《超市自制食品調查報告》顯示，隨著生活節奏的加快，自制食品的增長是人們越來越追求便捷生活方式的必然趨勢。因其毛利高、損耗小，商家對商品的定價可控性強等特點，使得自制食品大大高于其他商品的毛利率，其中15％以上的企業的毛利率高達67％。由此看來，自制食品已經成為超市發展的新亮點。
但《報告》也指出，參與此次調查的32家連鎖超市中，超過一半的超市都承認自制食品是接到投訴最多的一個環節。超市自制食品僅以自檢為主，超市本身既當“球員”又當“裁判”，難免造成一些弊端。
據記者了解，目前各超市執行的是由國家衛生部頒布的《散裝食品衛生管理規范》，但是該規范并未對超市自制食品的生產銷售提出具體的衛生標準。根據現有法規，超市自有品牌商品出現質量問題，最高的處罰也只是沒收違法所得并處以違法所得5倍以下的罰款，但責令停業整頓、吊銷營業執照這樣的處罰，對于大型超市而言是不可能發生的。而且超市大部分熟食屬于即產即銷，即使事后檢測發現質量問題，產品也已經賣出去了，所以事后監管意義不大，必須加強對生產、銷售過程的監管。
協會 已經擬定超市自制食品標準 為了對超市自制食品進行現場的制作檢測，并針對自制食品應建立一個統一標準，來要求超市食品企業達到高的營運水平，協助企業執行應盡的社會責任，目前，由中國連鎖經營協會負責起草的《超市現場加工食品經營規范》正在緊鑼密鼓的制定中。該規范規定，超市自制食品的全部原輔材料、包裝材料均應達到國家相關標準，并對超市自制食品的保質期、過期食品的處理作出了新的規定。
“經過起草小組的努力，《超市現場加工食品經營規范》的草案已經基本完成并已上交商務部。”中國連鎖經營協會食品安全部門相關負責人王女士稱，無論是追求利潤的最大化，還是為了消費者的健康，要想自身發展前景更好，解決影響自制食品存在的種種安全弊端才是各大超市迫在眉睫的行動。 本報記者 繆揚 鄭瑩瑩
新聞鏈接：
衛生部印發食品中非食用物質名單(第二批)通知
