自家種菜吃著更安全？難逃空氣中污染物降落沉積

　　前幾天，北京昌平一家三口，錯把自家種的龍葵當大葉芥菜食用后中毒住院。近幾年城市中越來越流行的陽臺菜園、花園種菜到底能否讓家人吃上安全、無污染的放心菜?在悠然自得的勞作過程中，又該注意什么?我們咨詢了食品與營養信息交流中心的專家、營養與食品安全碩士阮光鋒

　　種菜，從了解菜開始

　　種菜也是一門技術性很強的農業學科。要想自己種菜安全，首先，你得認識你種的蔬菜是什么、了解蔬菜的習性。有些植物是有毒的，不建議種，尤其是不常見的野菜，可能帶來更大的安全風險。

　　龍葵中含有有毒物質——龍葵堿，其中尤以未成熟的果實中最多。龍葵堿會導致心血管系統和神經系統中毒，人的中毒劑量是2.8mg/kg 體重，小孩的中毒劑量會更低，嚴重的可危及生命安全。像新聞中報道的這對夫婦，雖然是營養學專家和大學老師，但是他們并不是農業專家，對于蔬菜種植和植物學也并不熟悉。所以才會誤把含有毒素的龍葵當一般野菜種植吃了。這例事件就充分說明了，自己種菜并不一定安全，對植物的不了解會帶來風險。

　　龍葵只是一個例子，其實，像蕨菜也是一種可致癌的純天然野菜，因為蕨菜中含有“原蕨苷”，它還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA，很多研究都發現它可能使人致癌。如果沒有認識，自己種在家里了，后果不堪設想。

　　沸水煮后，可去多種天然毒素

　　種菜是否安全最后還是由你怎么吃決定的。比如，龍葵中含有毒素龍葵堿，但是，恰當的烹調處理是可以降低風險的。龍葵堿是水溶性的，而且也比較怕熱，通常建議沸水煮一段時間就能將龍葵中的毒素排除到水里，吃菜就可以減低風險。

　　日常生活中，這樣含有天然毒素的蔬菜還有很多。比如，很多豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質，叫做植物凝集素(簡稱凝集素)。生吃含有凝集素的豆類食物會引起惡心、嘔吐等癥狀，重則可致命。不過，凝集素在加熱處理時均可以被破壞，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有這種紅細胞凝集素，可以生吃。如果自己種植豆類蔬菜，在不能分辨的情況下，避免生吃豆類。

　　還有一些植物中含有氰甙類物質。氰甙本身是無毒的，但當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸(氰化物)，氫氰酸可引起人類的急性中毒，嚴重者可導致死亡。香港食品安全中心對常見食用植物檢測發現，苦杏仁(北杏)、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量范圍為9.3-330毫克每千克。不過，煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，這類食物如果自己種植，也要徹底煮沸烹調后吃才能保障安全。

　　自家菜園難逃

　　空氣中污染物降落、沉積

　　自己種菜的確可以控制農藥的使用量，甚至可以不用農藥。但是，食品是否安全很大程度上都要依賴環境是否安全。全球化日益發展的今天，在南極生活的動物體內都能檢測到DDT殘留，我們身邊的食物也很難獨善其身，自己種菜同樣面臨環境污染的影響，環境污染物同樣存在。

　　比如，空氣污染就會影響蔬菜的安全。工業活動中煤炭、石油等的不完全燃燒會產生多種污染物排入空氣，進而沉積在植物的葉片表面或者沉積在土壤中被植物根系吸收代謝，最后聚積在植物內，包括我們吃的蔬菜和糧食。如多環芳烴苯并芘，2009年東莞市環境保護監測站等單位對從本市選取的蔬菜樣品中的 16種多環芳烴進行了分析，結果表明東莞市蔬菜中16種多環芳烴的平均含量達656.3 微克/千克(植物體內多環芳烴背景值一般為10-20微克/千克)，其中苯并芘的平均含量高達7.20微克/千克。這些多環芳烴污染物主要來源于煤的不完全燃燒，也有相當部分來源于汽車尾氣排放。

　　除了多環芳烴，空氣中的重金屬等污染物也會降落到我們種植的蔬菜中。對蔬菜中重金屬調查發現，靠近交通主干的基地生產的產品，鉛含量高于遠離公路的產品，表明汽車尾氣可能導致蔬菜鉛污染。所以，環境污染得不到治理，我們的蔬菜和水果也會受到影響。

　　市售蔬菜重金屬

　　和農藥殘留超標嗎?

　　中國農業科學院曾對我國土壤中重金屬的污染情況進行過調查，結果發現，除工礦或者污水灌溉的菜地，市郊菜地土壤中個別重金屬含量超標外，中國菜地土壤、特別是蔬菜基地的重金屬含量基本上沒有超過國家標準，整體質量狀況良好。至于農藥，雖然有些地方存在濫用的現象，不過，市場上大部分蔬菜中的農藥殘留并沒有超標。中國疾病預防與控制中心曾對我國居民2000年膳食中農藥殘留水平進行了調查和風險評估，結果發現，我國絕大部分水果和蔬菜中的農藥殘留均未超標。而且，調查還發現，部分農藥的濫用還有改善。如果購買蔬菜基地規模種植的蔬菜，基本可以放心。

　　陶淵明有詩云“種豆南山下，草盛豆苗稀。晨興理荒穢，帶月荷鋤歸。”這種悠然自得的生活令很多城市人向往，自己種菜陶冶情操、自娛自樂倒是不錯的選擇;但是，自己種菜絕對不是安全的充分保障，相反，對種菜、對植物的無知反而會帶來更多的風險。