DBS63/0001-2017 食品安全地方標準 茶卡鹽
范圍
本標準規定了茶卡鹽的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、判定規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于以茶卡鹽湖、柯柯鹽湖原生鹽或日曬鹽為原料加工制成的食用鹽。茶卡鹽包括: 冰晶大青鹽、雪晶大青鹽、藏青鹽、天然湖鹽、低鈉鹽、海藻碘鹽、燉肉鹽、泡菜鹽、粉碎洗滌鹽、腌制鹽、精制湖鹽、日曬鹽、大青鹽(研磨瓶)、粉精湖鹽等食用鹽系列產品。
術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
茶卡鹽
茶卡鹽是以茶卡鹽湖、柯柯鹽湖原生鹽或日曬鹽為原料，并在本地區按照特定工藝生產和加工的食用鹽產品。
原生鹽
由茶卡鹽糊、柯柯鹽湖中采出直接利用或采出后經加工的原生大粒鹽。
日曬鹽
以茶告鹽湖、柯柯鹽湖鹵水日曬濃縮自然結晶的鹽。
淋鹵期
原生鹽或日曬鹽在坨地堆積成坨，利用日曬、風吹等自然方式降低部分晶體表面雜質和水分的過程。淋鹵期一般為3至6個月。
坨地
存放原生鹽或日曬鹽的露天場地。
要求
自然環境
產地遠離工礦區、生活污染以及交通干線，生態環境良好。
產地周圍5km內主導風向20km以內無工礦企業污染源。
有確定的原料鹽采區、原料鹽堆放場地和完善的環境衛生管理措施。
采區和原料鹽堆放場地周圍3km范圍內無生活垃圾、工業固體廢物填埋場。
淡水補充來源于湖內地下泉水和周圍高山融化的雪水。
原料
茶卡鹽原料使用滿淋鹵期的原生鹽或日曬鹽，洗滌液使用鹵水。
原生鹽
氯化鈉含量≥96%、水不溶物≤0.2%、硫酸根≤0.3%
日曬鹽
氯化鈉含量≥95%、水不溶物≤0.15%、硫酸根≤0.3%
工藝
湖內采掘→岸上集坨→原料篩分→三洗三破→脫水烘干→篩分→色選→加碘→計量包裝
原生鹽為原料
滿淋鹵期的原生大粒鹽篩分后進行破碎洗滌(洗滌液濃度為20至24波美度)，離心脫水后烘干，篩分、色選后添加碘強化劑；粒度根據產品規格或客戶要求確定篩網規格。
日曬鹽為原料
自然結晶的日曬鹽采掘堆放滿淋鹵期后，洗滌破碎、離心脫水、烘干加碘、篩分包裝。
感官指標
感官指標應符合表1的規定。
理化指標
理化指標應符合表2的規定。
污染物限指標
污染物限量指標應符合表3的規定。
食品添加劑和營養強化劑
食品添加劑和營養強化劑的質量應符合 GB 2760 和 GB 14880 標準規定。
凈含量
單件定量包裝產品的凈含量應符合國家質監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》。
試驗方法
理化指標
氯離子
按 GB/T 13025.5 規定執行。
GB/T 13025.5-2012 制鹽工業通用試驗方法 氯離子的測定