菌落總數標準，菌落總數計數方法

膨化食品的菌落總數不得超過10000cfu/g，大腸菌群不得超過90MPN/100g。固體飲料產品的菌落總數不得超過1000cfu/g，大腸菌群應不得超過90MPN/100g，霉菌不得超過50cfu/g。食醋中的菌落總數不得超過10000cfu/mL。

一、菌落總數標準

1、膨化食品：膨化食品的菌落總數不得超過10000cfu/g，大腸菌群不得超過90MPN/100g。

2、固體飲料：固體飲料產品的菌落總數不得超過1000cfu/g，大腸菌群應不得超過90MPN/100g，霉菌不得超過50cfu/g。

3、糕點、面包、月餅：月餅產品中菌落總數不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g，霉菌不得超過100cfu/g。蛋糕產品中的菌落總數不得超過10000cfu/g，大腸菌群不得超過300MPN/100g，霉菌不得超過150cfu/g。

4、食醋：食醋中的菌落總數不得超過10000cfu/mL 。

5、餅干：非夾心餅干的菌落總數不得超過750cfu/g，夾心餅干的菌落總數不得超過2000cfu/g，餅干產品的霉菌計數不得超過50cfu/g。

6、滅菌乳：滅菌乳菌落總數不得超過10cfu/g，大腸菌群不得超過3MPN/100g。

7、冷凍飲品：含淀粉或果類的冷凍飲品菌落總數不得超過3000cfu/g，大腸菌群不得超過100MPN/100g，含乳蛋的冷凍飲品的菌落總數不得超過25000cfu/g，大腸菌群不得超過450MPN/100g。

8、蜜餞：蜜餞食品中菌落總數不得超過1000cfu/g，霉菌不得超過50cfu/g。

9、調味品：雞精調味料中大腸菌群不得超過90MPN/100g。

10、瓶裝水：飲用純凈水的菌落總數不得超過20cfu/ml，大腸菌群不得超過3MPN/100ml。瓶（桶）裝飲用水的菌落總數不得超過50cfu/ml，大腸菌群不得超過3MPN/100ml。天然礦泉水的菌落總數不得超過50cfu/ml，大腸菌群應為0。

11、醬腌菜：醬腌菜產品的大腸菌群不得超過30MPN/100g。

12、食糖：白砂糖、綿白糖的菌落總數不得超過100cfu/g。

13、肉干、肉脯：肉制品中大腸菌群不得超過30MPN/100g。

14、油炸小食品：油炸類炒貨大腸菌群不得超過30MPN/100g。

15、果、蔬汁飲料：果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料產品的菌落總數不得超過100cfu/mL，酵母不得超過20cfu/mL。

16、果凍：果凍中菌落總數不得超過100cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g。

17、黃酒：黃酒產品的菌落總數不得超過50cfu/ml。

18、芝麻醬：芝麻醬產品的大腸菌群不得超過90個/100g。

19、碳酸飲料：碳酸飲料產品的酵母不得超過10cfu/mL，菌落總數不得超過100cfu/mL，大腸菌群不得超過6MPN/100mL。

20、熟肉制品：熟肉制品的菌落總數不得超過30000cfu/g。

21、豆制品、面筋：定型包裝非發酵豆制品的菌落總數不得超過750cfu/g；定型包裝發酵性豆制品的大腸菌群不得超過30MPN/100g。

22、方便面：方便面的面塊+調料菌落總數不得超過50000cfu/g，大腸菌群不得超過150MPN/100g。

二、菌落總數計數方法

1、具體操作方法

（1）培養到一定時間后，計算每個平板上的菌落數。可用肉眼觀察，必要時可以使用放大鏡檢查。記下各平板的菌落總數后，求出同稀釋度的各平板平均菌落數，計算出原始樣品中每克（或每毫升）中的菌落數。

（2）到達規定培養時間后，應當立即計數。如果不能立即計數，應將平板放置于0-4℃的環境下，且不得超過24小時。

2、菌落數選擇

（1）當平板上面有鏈狀菌落生長，如果呈鏈狀生長的菌落之間沒有任何明顯界限，則應作為一個菌落計算；如存在有幾條不同來源的鏈，則每條鏈均應按一個菌落計算，不能把鏈上生長的每一個菌落分開計數。

（2）當平板上面有片狀菌落生長，該平板一般不宜采用，如果片狀菌落不到平板的一半，而另一半又分布均勻，則可以使用半個平板的菌落數乘以2代表全平板的菌落數。

（3）當平板內的菌落數過多（即所有稀釋度均大于300時），但分布很均勻的時候，可取平板的一半或四分之一計數，再乘以相應稀釋倍數作為該平板的菌落數。

（4）不同稀釋度的菌落數應與稀釋倍數成反比（同一稀釋度的二個平板的菌落數應基本接近），即稀釋倍數愈高菌落數愈少，稀釋倍數愈低菌落數愈多。如果出現逆反現象，應視為檢驗中的差錯，不作為檢樣計數報告的依據。

3、稀釋度選擇

（1）計數時應選取菌落數在30-300之間，無蔓延菌落生長的平板（SN標準要求為25-250個菌落），然后乘以稀釋倍數進行報告。

（2）如果稀釋度均大于300，則取最高稀釋度的平均菌落數乘以稀釋倍數報告。

（3）如果稀釋度均小于30，則以最低稀釋度的平均菌落數乘稀釋倍數報告。

（4）如果菌落數有的大于300，有的又小于30，但均不在30-300之間，則應以最接近300或30的平均菌落數乘以稀釋倍數報告。

（5）如果所有稀釋度均無菌落生長，則應按小于1乘以最低稀釋倍數報告。

（6）如果2個稀釋度均在30-300之間，按國家標準方法要求應以二者比值決定，比值小于或等于2時取平均數，比值大于2則選擇較小數字。

（7）如果只有一個稀釋度平板上的菌落數在30-300之間，應當計算兩個平板菌落數的平均值，然后根據平均值乘以相應稀釋倍數進行計算。

4、報告

（1）當菌落數在1-100以內時，按照實際數字進行報告。如果菌落數大于100時，報告前2位有效數字，第3位數四舍五入計算。

（2）固體檢樣以克為單位報告，液體檢樣以毫升為單位報告，表面涂擦則以平方厘米為單位報告。