董碧輝：白酒塑化劑，毒在何處

　　酒鬼酒停牌了。因為被曝酒里含有塑化劑。而隨后，中國酒業協會發布聲明稱，白酒產品中基本上都含有塑化劑成分。目前，我國白酒標準正在研究白酒產品塑化劑含量標準限定，某些媒體在缺乏依據的情況下就斷言白酒產品塑化劑超標，這種做法是不負責任的行為。

　　對白酒來說，跟中藥一樣，身上有著揮之難去的文化氣息。日常小聚也好，婚喪宴請也罷，席間不可無酒。酒不僅壯膽，也怡情，更是情感交流的工具。白酒是中國傳統文化熏蒸出來的產物，那個時候沒有工業酒精，沒有這個劑那個劑，酒能醉人即是標準。中國的一些傳統食品，比如醉蟹、臭豆腐都沒有標準，我們照樣吃得不亦樂乎。李白斗酒詩百篇，應該沒有塑化劑的功勞。勸君更盡一杯酒，這情誼里也沒有摻入塑化劑。時至今日，酒里怎么就有了塑化劑了?

　　當我們從農業社會邁入工業社會，當白酒成為大規模工業化生產的產業時，當我們傳統的固態發酵法不能滿足產能需要時，也許就給了塑化劑乘虛而入的空間。根據酒協的說法，白酒產品中的塑化劑屬于特定遷移，主要來自生產過程中的塑料制品，如接酒桶、輸酒管以及直接接觸成品酒的塑料內蓋、塑料袋、甁、桶包裝等。于是乎，一些白酒企業紛紛發表聲明和塑料品撇清關系，有的說“無論是釀酒還是存儲工藝中，都普遍采用不銹鋼或陶瓷器具。”還有的稱“公司特意從江蘇宜興購置陶瓷壇存酒，陶瓷壇封蓋用的是布料，導管方面采用不銹鋼”。與塑絕緣，何來塑化劑?先不論這些聲明真實度幾何，至少我們可以認識到一點，在蘇丹紅、塑化劑這些從未見過的化學名詞出現在我們身邊時，有些中國味道、有些傳統工藝，恰恰是不能輕易背棄的。

　　白酒里出現了塑化劑，危害到底幾何呢?有專家指出，即使按照此前媒體報道中曝出的白酒中檢出超標塑化劑劑量，對人體危害亦不大。酒協說，塑料制品(設備)在白酒產品生產過程中，從上世紀70年代至今已使用近40年，未出現因塑化劑致病案例。這句話顯然說得有點找抽，但是反過來說倒是可以成立，就算酒里發現了塑化劑，你要是偶爾喝上幾兩，而不是40年如一日，一日喝一斤，還真未必有什么事。其實比塑化劑超標與否，更應該重視的，是過量飲酒的危害。

　　從前沒有塑化劑，而今警惕塑化劑，從某種程度上來說，反映了我們對食品安全認識的深化與進步。但這同時也對我們的監管提出了更高的要求。酒協被媒體詬病的一點是，去年6月，就已經了解到白酒中含塑化劑，并要求全面查清白酒中的塑化劑產生來源，隱瞞了公眾17個月之久。這同時，國家相關部門也應該了解到了這一情況。但既沒有向公眾說明，也沒有采取行動制定白酒行業的塑化劑檢測標準。比塑化劑更危險的，其實是信息不透明、不公開。在知情權被剝奪后，被隱瞞的信息往往成為地雷，在引信某一天被點燃后，常常會迸發出讓人意外的破壞力。

　　在我們的食品行業遇到越來越多的新事物、新問題時，是該認識到這一點了：事前預防比事后監督重要，事前公開比事后曝光必要。