原理
樣品經除去蛋白質后，其中蔗糖經鹽酸水解轉化為還原糖，再按還原糖測定。水解前后還原糖的差值為蔗糖含量。
試劑
鹽酸：量取50mL鹽酸加水稀釋至100mL。
甲基紅指示液：0.1%乙醇溶液。
20%氫氧化鈉溶液。
其余試劑同GB 5009.8-2003《食品中還原糖的測定方法》第2章。
操作方法
吸取2份50mL按GB 5009.7-85中4.1制備的樣品處理液，置于100mL容量瓶中，一份加5mL鹽酸，在68～70℃水浴中加熱15min,冷后加2滴甲基紅指示液，用20%氫氧化鈉溶液中和至中性，加水至刻度，混勻。另一份直接加水稀釋至100mL，按GB 5009.7-85中4.2分別測定還原糖。
計算
X =（R2-R1）x 0.95
式中：X--樣品中蔗糖含量,%;
R2--水解處理后還原糖含量，%；
R1--不經水解處理還原糖含量，%;
0.95--還原糖（以葡萄糖計）換算為蔗糖的系數。