將雞蛋進行特殊的工藝加工而成的雞蛋粉，有著易貯藏，易運輸的特點，并且可以制備特殊用途的產品。雞蛋粉中的蛋白質含量十分豐富，在此就幾種經常使用的方法和兩種溶劑,對蛋粉中可溶性蛋白質含量進行了測定比較,以找到用于測定蛋粉中蛋白質含量的適宜方法和溶劑。
稱取0.5g蛋粉分別用水和質量濃度為50g/LNaCl溶解并定容至50mL,用于雙縮脲法的測定;其它方法則稱50mg蛋粉,定容體積為250mL。蛋白質測定儀的測定方法是，準確稱取0.5g蛋粉,用濃硫酸消化后,經蒸餾和滴定測定出三個平行樣品的蛋白質含量均為41.2%。計算結果時所采用的系數為6.25。
測定蛋白質含量的方法較多,一般可分為兩類:一類是利用蛋白質的化學物理性質,如折射率、比重、紫外吸收等,另一類是利用化學方法測定蛋白質含量,如凱氏定氮法、雙縮脲法、Folin-酚法等。通過以上分析發現,紫外吸收法,雙縮脲法、Folin酚法均存在一定的局限性,而蛋白質測定儀測定的又不僅僅是蛋白氮,而考馬斯亮藍G-250法具有簡單、快速、靈敏度高的特點,所用試劑較少,受蛋白質的特異性影響較小,除組蛋白外其它不同種類的蛋白質顯色強度差別不大。因此認為該方法較適合于蛋粉中蛋白質含量的測定,溶劑以稀鹽優于水,至于稀鹽的種類和濃度有待進一步的研究。