角黃素的功能和應用

角黃素為胡蘿卜素類色素，顯橙色。天然存在于多種食物中，也可人工合成。

多作為動物飼料添加劑，使蛋黃和禽肉的顏色更加鮮明。用于食品添加時主要作為橙色著色劑，但極少使用。部分研究顯示，大量攝取角黃素可能會導致其積累于視網膜，但歐盟食品安全局2010年的評估顯示角黃素的使用大體是安全的。