論食品檢測中HPLC技術的應用

　　[摘要]現如今，隨著我國科學技術水平的提高，人們對食品安全性要求越來越高，要求檢測方法應簡便快捷、靈活性強以及特異性高等，從而促進了食品檢測技術水平的提高。但是，食品安全問題卻一直層出不窮，為了確保人們的身體健康，HPLC在食品檢測領域中發揮著越來越重要的作用，并且滿足了現代食品檢測的要求。本文就食品檢測中HPL技術的應用進行詳細的概述，使人們對HPLC在食品檢測中的應用有更深入的認識，為食品檢測人員提供參考，以此確保食品的安全和人民健康。 
　　一、食品檢測的重要性 
　　食品安全問題是當代一個重要的公共衛生問題，它不僅關系到人民的健康生存，還影響著我國經濟的發展與社會的進步。食品的安全工作是一個系統工程，從田園到擺上餐桌，當中的任何一個環節出現偏差，對食品的安全及人民健康都會造成影響。當前我國食品安全的形勢仍然并不明朗，農產品的源頭污染嚴重，從農藥殘留到假冒偽劣，再到違法加工，食品安全衛生問題頻繁發生。隨全球經濟一體化的進一步展開，食品安全的問題已成為跨國界的的問題，哪個國家的食品出現了安全問題都有可能通過對外出口的途徑波及到世界各地，因此，其影響也摻雜著政治、經濟與社會等多方面因素。所以食品檢測作為食品安全的決定性因素之一，食品流向市場的最后一道關口，必須將食品安全隱患扼殺于未然。 
　　二、高效液相色譜層法的概述 
　　高效液相色譜法（HPLC）是在氣相色譜法和液相色譜法的基礎上發展而來的，它運用高壓輸液的方式將所需的不同的流動相擠進色譜柱進行分離，然后利用檢測器對分離后的試樣進行分析。與其他方法相比，高效液相色譜法優勢明顯：由于HPLC的流動相是液體，不需要將流動相進行氣化，極大的拓寬了高效液相色譜層析的使用范圍；此外，HPLC還配備有各種高精度硬件與自動化軟件，使得檢測結果靈敏度高，回收率高，固液相的分離效果好，分析結果的精確度較高等等。鑒于高效液相色譜法（HPLC）的種種優勢，在其出現的短短30年間，應用范圍已經擴展到農學、食品、商檢、化學和工業等學科領域中，成為這些學科的必不可少的分離分析技術。 
　　三、HPLC在食品檢測當中對添加劑檢測的應用 
　　食品中的添加劑指的是能夠對食品品質及顏色、味道等進行改變的添加成分，以及為了防腐、干燥、保鮮與工藝需要而摻入食品的添加物質。雖然這些添加成分有人工合成物質也有純天然成分，但是與其并發的食品安全事故也為人們敲響了警鐘，使人們對食品安全的關注度逐步提高，食品添加劑殘留的問題成為影響人們健康權益亟待解決的問題之一，食品添加劑的檢測技術也顯得尤其重要。下面，對HPLC在對人工合成添加劑與純天然添加劑的幾種常見添加劑檢測方法進行分析描述。 
　　1、甜味添加劑的檢測 
　　甜味添加劑指的是能夠為食品帶來甜味的食品添加成分。甜味劑能夠按照其營養價值分為營養與非營養兩種添加劑，也能按照其成分分為人工合成甜味添加劑與純天然甜味添加劑。當然，以其化學結構來區分也可分為糖類甜味添加劑與非糖類甜味添加劑。不論添加劑的區分如何，其中所含的成分都不應以對人們的健康造成傷害為基礎，但是因為糖精鈉的廉價以及添加方便等原因而被大量的應用于各類食物的甜味調節當中，企業為了謀求高利潤、追求低成本，置人民健康權益與不顧，進行過量或越界投放，過量的服用糖精鈉會對人體造成血小板減少誘發急性大出血、臟腑功能損壞等不可估量的損傷，不僅損壞了人民的消費知情權，更加對人民的健康權益造成了損害。我國當代學者經過多年研究，利用高效液相色譜技術，即HPLC，結合熒光檢測器與紫外檢測器混搭的手段來對食品中的糖精鈉含量進行檢測。通過這種方法進行檢測與傳統檢測方式相比較，其不僅避免了因為食品組分雜且亂而導致的前期不好處理的問題，并且更具有重現性良好、靈敏度高和回收率高等一系列優點。在樣品進行加標回收試驗當中，回收率高達99.6982%，相關系數大于五個9，相對的標準偏差為0.648% 
　　2、色素添加劑的檢測 
　　在食品行業中所稱的色素添加劑，叫做食品色素添加劑，它是色素添加劑的一種。其目的在于對食物在原有程度上的顏色進行加工，通過食物的外貌來達到吸引消費者眼球的目的，它是一種可以適量食用的食品添加劑。它與上面提到的甜味添加劑相同，也分為人工合成與純天然兩類。人工合成的色素由煤焦油中剝離出來的苯胺染料為原始材料提煉而成，所以又稱為煤焦油色素抑或苯胺色素；天然使用色素是由動植物組織當中提取，對人體健康基本沒有影響。人工合成的食用色素如果過度食入則會出現中毒癥狀，更甚者甚至會誘發癌癥，對人體的危害無可估量。因此在對食品當中的人工合成色素含量進行檢測便顯得至關重要。現代學者經過研究，建立了對肉類食品中檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅以及日落黃進行測定的方法。先將肉制品進行脫脂，后按照7比3的比例將乙醇與氨水體積進行控制，運用超聲波過濾技術進行提取，再用安捷倫1100系統以每升20千毫摩爾乙酸銨與甲醇梯度進行洗脫，進過二極管陣列CAD的檢測，外標法標定峰面積結果，顯示4中人工合成的食用色素回收率在91.473%至99.324%之間，相對標準偏差小于1.483% 
　　四、HPLC在食品檢測中對農藥與獸藥殘留的檢測應用 
　　食品中藥物的殘留對人體健康危害是巨大的，這已經引起了世界范圍內各國政府的高度重視，作為當今世界食品衛生安全亟待解決的問題之一被搬上了日程。殘留監測作為食品安全的重要課題，需要運用多種樣品進行處理與分析。PHLC與液質聯用技術通過多年來不斷的發展，使之更加廣泛的利用于不同種類的農藥、獸藥以及毒素等有害物質的檢測中。在動物性食品中，獸藥的殘留指的是動物在喂養過程中服用藥物的殘留以及其代謝物；農藥的殘留指的是植物在種植過程噴灑的農藥殘留以及降解產物的殘留。食品中農藥殘留問題的解決尤為重要，尤以對蔬菜水果當中的農藥殘留含量分析最為關鍵，它不僅與人民生活息息相關，且直接影響到人民健康問題。HPLC是分離分析熱不穩定與難揮發性化合物的最為直接有效的方法。HPLC對于那些難以會發，且吸附力較強不易清除的物質進行分析特別有效。 
　　HPLC在進行常規檢測的應用時得心應手，但是在使用其對藥品殘留進行分析時，則需要高度的靈敏與重現性能。高靈敏度才能達到對復雜機制中痕量目標組分的良好檢測，得到預期的結果，而高重現性是得到高置信水平的基礎。只有在對HPLC技術的不斷完善與優化，才能發揮出其在食品檢測當中的重要作用。 
　　結束語 
　　總之，HPLC技術在食品檢測中得到了廣泛的應用，對食品當中的各類添加劑及農、獸藥殘留物的含量檢測具有重要的作用，并且取得了良好的成效。同時，為檢測人員提供了有力的參考依據，大大地提高了我國食品衛生安全，以此確保了人們身體的健康。