本標準適用于食品添加劑 L-谷氨酰胺，該產品在食品加工中作營養增補劑，調香增補劑。并且L-谷氨酰胺是健美運動和健美愛好者的重要營養補劑。它（以下稱谷氨酰胺）是肌肉中最豐富的游離氨基酸，約占人體游離氨基酸總量的60%。空腹血漿谷氨酰胺濃度為500－750 μmol/L。谷氨酰胺不是必需氨基酸，它在人體內可由谷氨酸、纈氨酸、異亮氨酸合成。在疾病、營養狀態不佳或高強度運動等應激狀態下，機體對谷氨酰胺的需求量增加，以致自身合成不能滿足需要。谷氨酰胺對機體具有多方面的作用：
1．增長肌肉，主要是通過以下幾方面來實現：
為機體提供必需的氮源，促使肌細胞內蛋白質合成；通過細胞增容作用，促進肌細胞的生長和分化；刺激生長激素、胰島素和睪酮的分泌，使機體處于合成狀態。
2.．谷氨酰胺有強力作用。
增加力量，提高耐力。運動期間，機體酸性代謝產物的增加使體液酸化。谷氨酰胺有產生堿基的潛力，因而可在一定程度上減少酸性物質造成的運動能力的降低或疲勞。
3．免疫系統的重要燃料，可增強免疫系統的功能。
谷氨酰胺具有重要的免疫調節作用，它是淋巴細胞分泌、增殖及其功能維持所必需的。作為核酸生物合成的前體和主要能源，谷氨酰胺可促使淋巴細胞、巨噬細胞的有絲分裂和分化增殖，增加細胞因子TNF、IL-1等的產生和磷脂的mRNA合成。提供外源性谷氨酰胺可明顯增加危重病人的淋巴細胞總數、T淋巴細胞和循環中CD4/CD8的比率，增強機體的免疫功能。
4．參與合成谷胱甘肽（一種重要的抗氧化劑）。
5．胃腸道管腔細胞的基本能量來源。
維持腸道屏障的結構及功能：谷氨酰胺是腸道粘膜細胞代謝必需的營養物質，對維持腸道粘膜上皮結構的完整性起著十分重要的作用。尤其是在外傷、感染、疲勞等嚴重應激狀態下，腸道粘膜上皮細胞內谷氨酰胺很快耗竭。當腸道缺乏食物、消化液等刺激或缺乏谷氨酰胺時，腸道粘膜萎縮、絨毛變稀、變短甚至脫落，隱窩變淺，腸粘膜通透性增加，腸道免疫功能受損。臨床實踐證明，腸外途徑提供谷氨酰胺均可有效地防止腸道粘膜萎縮，保持正常腸道粘膜重量、結構及蛋白質含量，增強腸道細胞活性，改善腸道免疫功能，減少腸道細菌及內毒素的易位。
6．改善腦機能。
7．提高機體的抗氧化能力。補充谷氨酰胺，可通過保持和增加組織細胞內的GSH的儲備，而提高機體抗氧化能力，穩定細胞膜和蛋白質結構，保護肝、肺、腸道等重要器官及免疫細胞的功能，維持腎臟、胰腺、膽囊和肝臟的正常功能。
8．谷氨酰胺強化的營養支持具有改善機體代謝、氮平衡、促進蛋白質合成、增加淋巴細胞總數的功能。
改善機體代謝狀況：谷氨酰胺在促進蛋白質代謝中有積極作用。
9．谷氨酰胺可維持重癥胰腺炎病人的腸道通透性，降低腸道細菌易位的發生，抑制炎性介質釋放，減輕機體應激反應程度，縮短住院時間。
10．及時適量地補充谷氨酰胺能有效地防止肌肉蛋白的分解，并可通過細胞的水合作用，增加細胞的體積，促進肌肉增長。谷氨酰胺還是少數幾種能促進生長激素釋放的氨基酸之一。研究表明，口服2克谷氨酰胺就能使生長激素的水平提高4倍，使胰島素和睪酮分泌增加，從而增強肌肉的合成作用。
研究顯示，及時適量地補充谷氨酸胺，能有效地防止肌肉蛋白的分解。
另有研究認為，谷氨酰胺有使肌肉糖元聚集的作用。
11．生化研究，細菌培養基。
12．控制食欲，減少脂肪，改善身體比例
透過乳清蛋白(whey protein)和谷氨酰胺(glutamine)來減去脂肪并改善身體比例。研究指出，無論進食乳清蛋白或谷氨酰胺，都可以減少對食物的渴望和減低能量攝入。
舉例說，加拿大的研究人員測試了正常體重的大學生對于四種不同劑量的乳清蛋白（10克、20克、30克或40克），在進食一頓意中利薄餅餐后攝取能量的不同反應。另外還有一個對照組。結果指出，乳清顯著減低測試者的卡路里消耗，劑量及其反應的方式如下：
對照組吃了1,142卡路里的熱量
10克那組在1,115卡路里中吃了 1,064卡路里的薄餅
20克那組在1,091 卡路里中吃了989卡路里的薄餅
30克那組在 1,136卡路里中吃了983卡路里的薄餅
40克那組在1,042卡路里中吃了837卡路里的薄餅
有一些事情是顯而易見的：如要減去脂肪，你只需簡單地避免進食意大利薄餅，因為它是一個最高熱量的食物，但人們往往傾向進食大量薄餅。為控制食欲，最大劑量的40克乳清蛋白，能最大幅度減少透過進食薄餅所攝入的能量，并帶來最少的進食總熱量。
補充乳清的真正益處，會真正出現于進食動物蛋白質和低碳水化合物的減肥飲食。開始在早餐中進食肉類和堅果肉以作實踐，激活能量和燃燒脂肪的體內途徑，而堅果提供“良好”的脂肪，可以設定控制食欲的階段。
再者，每隔幾個小時就進食蛋白質和綠色蔬菜，并于每天飲用一次40克的乳清蛋白奶昔，無論在運動后或你最容易對食物產生渴望的時間。乳清配以定時的肉類蛋白質飲食，能于消除脂肪時，改善蛋白質的合成，保持肌肉質量。
谷氨酰胺是另一個可以減去脂肪的超級工具。最令人振奮的是，你的身體可以使用谷氨酰胺作為腦部的能量來源，有效地抑制對糖粉的渴望。它也調節血糖和營養代謝，并已被證明能有效地控制對糖和碳水化合物的強迫性渴望。
因為谷氨酰胺可以調節煩惱情緒，它亦可在排毒過程中被用于治療酒精的渴求。如你覺得自己的意志力薄弱，可以用水沖服1至2克谷氨酰胺。