谷氨酰胺酶（glutaminase）是酰胺酶的一種。在某些細菌、植物根中也含有此酶，但在高等動物中此酶的活性強。在動物腎臟和肝臟的酶，最適pH為8.0，在腦皮質和網膜的酶，最適pH為8—9，在性質上有差異。
取自大腸桿菌的酶，pH為4.7—5.1。此酶可受谷氨酸的阻抑，并且具有可被磷酸鹽活化的和不活化的二種。在生物體內其從末梢組織轉移來的谷氨酰胺生成的氨，具有調節體內堿貯（腎臟）和尿素的合成（肝臟）作用。
