購買全谷物食品需看清成分標簽

　　隨著人們越來越重視營養，標著“全谷物”、“粗糧”的食品也越來越受到人們的歡迎。但美國營養專家科里·甘斯提醒，這些標榜“健康”的食品未必都真健康。

　　 全谷物食品受市場追捧

　　 粗糧對身體有益的觀念深入人心，在超市里，人們也更青睞貨架上那些標明“全谷物、純粗糧”等字眼的食品，這類食品號稱含有精選谷物，可補充膳食纖維。

　　 不過，在亞特蘭大召開的營養食品博覽會上，臺灣大學食品科技研究所教授江文章指出，市面上常見的燕麥粥等粗糧速溶飲品，選用的谷物大多屬于等級較差、成本較便宜的原料，如碎米或存放比較久的谷物等。它們經過加工、磨粉后營養素很容易流失，靠它來彌補攝取谷物的不足，并不實際。另外，純正谷物就算被磨成粉，也應保有原來的麩皮、胚芽比例。選擇時消費者應看清成分表首位是否有“全麥”、“全谷物”字樣。

　　 記者走訪發現，超市貨架上不少食品都標榜“全谷物”。在朝陽北路一家大型超市，正在挑選零食的陳奶奶告訴記者，她看中了一款號稱全谷物的能量棒，準備買給今年4歲的小孫子吃，“他老大便干燥，吃點這個全谷物應該有好處。”陳奶奶手里拿著的這款南瓜口味的能量棒，其包裝上醒目標注“本產品經由12種天然谷物制造而成，不添加防腐劑和色素”，在其背面的配料表上標有：糙米、棕櫚油、麥芽糊精、白米、玉米、南瓜粉、白砂糖、醬油粉、蕎麥、麥片、綠豆、雪蓮子、薏仁、豌豆、紅豆、花豆、黑豆、黑米。根據國家相關規定，配料表上的成分標注是按照含量依次排列的，可見該款產品成分表前三名中，只有糙米是真正的粗糧。

　　 全谷物食品常伴隨高油脂

　　 中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅指出，全谷物作為主食，日積月累的改善對人體的營養意義是非常大的。現在提倡健康的飲食是把營養價值低的東西用營養價值高的東西換掉，而全谷物是最佳的選擇之一。

　　 很多全谷物食品主打的是富含纖維，殊不知高纖維食品往往伴隨的是“多油”，在陳奶奶購買的全谷物能量棒上，油脂甚至排在配料表的第二位。對此，范志紅指出，糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維，較粗糙，很多習慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對他們來說，含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了，而一些高纖維餅干的纖維含量可高達6%甚至10%以上。高纖食品如果能口感出眾、粗而不糙，無非是油脂在里面起到潤滑作用，纖維在吸油后會變軟。所以纖維越高的產品，通常脂肪含量也越高。而且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油，使它們口感發酥。全谷物食物的營養價值也因此大打折扣。

　　 專家提醒，如果想得到粗糧和豆類的好處，與其購買一些標榜全谷物實際并不健康的食品，不如自己做麥飯、豆飯、八寶粥，打五谷豆漿。