超臨界CO2流體萃取的原理是利用超臨界流體的溶解能力與其密度的關系，即利用壓力和溫度對超臨界流體溶解能力的影響而進行的。在超臨界狀態下，將超臨界流體與待分離的物質接觸來，使其有選擇性地把極性大小、沸點高低和分子量大小的成分依次萃取出來。所源以超臨界CO2流體萃取過程是由萃取和分離過程組合而成的。
亞臨界萃取是是利用亞臨界流體作為溶媒，在密閉、無氧、低壓的壓力容器內，依據有機物相似相溶的原理，通過萃取物料與萃取劑在浸泡過程中的分子擴散過程，達到固體物料中的脂溶性成zhidao分轉移到液態的萃取劑中，再通過減壓蒸發的過程將萃取劑與目的產物分離，最終得到目的產物的一種萃取技術。
亞臨界萃取相比超臨界CO2流體萃取提取方法具有許多優點: 產能大、可進行工業化大規模生產、節能、運行成本比超臨界萃取低很多。