在食品工業中,超聲波萃取技術是一項邊緣、交叉的學科技術,已引起很多國家科技工作者的廣泛關注。[1]
油脂浸取
超聲場強化提取油脂可使浸取效率顯著提高,還可以改善油脂品質,節約原料,增加油的提取量。超聲場不僅可以強化常規流體對物質的浸取過程,而且還可以強化超臨界狀態下物質的萃取過程。
超聲波強化超臨界CO2流體萃取過程中從麥芽胚中提取麥胚油,超臨界流體萃取附加超聲場后,麥胚油的提取率提高10%左右,且未引起麥胚油的降解。
蛋白質提取
超聲波提取蛋白質方面也有顯著效果,用超聲波既能將上述料胚在水中將其蛋白質粉碎,也可將80%的蛋白質液化,還可提取熱不穩定的7S蛋白成分。
超聲波處理能提高蛋白質萃取率的作用；超聲波處理還可提高漿體的分離溫度,降低漿體粘度,可用于直接生產高蛋白的豆奶產品。
不同濃度大豆漿體、磨前經熱處理大豆漿體及其分離出的豆渣進行超聲波處理。經超聲波處理過的大豆漿體,與不經處理的比較,其豆奶中蛋白質含量均有顯著的提高,提高的幅度在12%~20%。
多糖提取
超聲波多糖提取傳統工藝相比,超聲波強化提取操作簡單,提取率高,反應過程無物料損失和無副反應發生。
金針菇子實體多糖的提取,用超聲波強化,可使多糖提取率提高76.22%；利用超聲波熱水浸提銀耳多糖,提取率比酶法高出5%,且浸提時間大大縮短。
天然香料提取
超聲波對萃取率有明顯的影響，超聲波強化超臨界流體，萃取(SSFE)辣椒中的辣椒素效果很明顯。
超聲波萃取葉纈草香料與不用超聲波萃取的結果進行了對比,采用超聲波的濾液上及光度吸光度比不用超聲波的濾液吸光度高12%~40%。
食品分析
食品分析中的應用，超聲波萃取也用于食品樣品的預處理。