達標蜂蜜未必純正新國標未涉及大米糖漿檢測

　　將不同的蜂蜜樣本進行取樣萃取。

　　實驗室檢測人員在電腦上分析大米糖漿檢測數據。

　　通過酶標儀檢測氯霉素殘留。

　　■ 送檢說明

　　●組織送檢單位：

　　“綠籃子”食品安全科普組織，由英國大使館文化教育處指導創建，指定中國土畜進出口商會檢驗支持。通過媒體公開安全食品標準、解讀標準，引導公眾作出正確的選擇。鼓勵企業為食品安全履行更多承諾。

　　●送檢樣本：

　　慈生堂結晶蜂蜜400g：抽檢產品在北京沃爾瑪超市隨機購買。

　　同仁堂荊條蜂蜜：從同仁堂北四環華堂商場專柜購買。

　　百花牌棗花蜂蜜454g：在北京大潤發超市購買。

　　百花調制兒童蜂蜜膏450g：從華堂超市購買。

　　冠生園純天然蜂蜜580g：從北京大潤發超市民族園店購買。

　　中糧悅活枸杞蜂蜜454g：在北京北四環華堂超市購買。

　　福明洋槐蜂蜜500g：廠家送交綠籃子團隊，委托檢測。(非市場領導品牌，在北京購買不到)

　　感蜂堂洋槐蜂蜜：廠家送交綠籃子團隊，委托檢測。(非市場領導品牌，在北京購買不到)

　　●檢測方法：在蜂蜜制造業業內人士的指導下，對比了歐盟、日本等國家蜂蜜標準后，共檢測8項內容，按排除法一一檢測。

　　●檢測內容：(按檢測步驟先后順序)：SM-R大米糖漿檢測、β-呋喃果糖苷酶檢測、碳六項檢測、TLC檢測四項真實性檢測;氯霉素、甲硝唑、硝基呋喃、四環素族四項安全性檢測。

　　●檢測機構

　　秦皇島出入境檢驗檢疫局：擁有針對蜂蜜類產品最嚴格的實驗室檢測方法，是歐盟、日韓等多個發達國家認可的蜂蜜出口檢驗單位。

　　●檢測結果

　　三送檢樣品摻有大米糖漿

　　在此次送檢的八個樣品中，其中有三個樣本在SM-R檢測中結果呈陽性，證明其中摻入大米糖漿，并非純正蜂蜜，其中包括北京和上海的某知名品牌的蜂蜜。

　　其他5個蜂蜜產品在本輪抽檢批次中順利通過了真實性與安全性檢測。

　　【真實性檢測】

　　SM-R大米糖漿檢測

　　將已經萃取提純的蜂蜜液態樣品，送入液相色譜串聯質譜儀中。實驗人員解釋說，如果將色譜柱當作跑道的話，各種不同的物質，通過液相極性分離出不同的糖，由于分子量、分子結構極性不同，在相同助力的推動下，卻會先后到達終點。通過色譜圖觀察，不同物質達到峰值的時間預算，可確定是否是大米糖漿，而通過達到的峰的面積可以確定含有的大米糖漿的含量。

　　SM-R是大米糖漿里特有的物質，也是判斷蜂蜜是否純正最重要、最基本的檢測項目之一，為我國蜂蜜出口歐盟的必檢項目之一。如果產品被檢測出SM-R呈陽性，則涉嫌在蜂蜜中摻入大米糖漿。大米糖漿雖然也是糖，但卻廉價，其保健功效是完全不一樣的。

　　β-呋喃果糖苷酶檢測

　　β-呋喃果糖苷酶檢測是在液相色譜儀上進行的，同樣的送樣、極性分離后的與標準色譜卡的對照，來判斷是否含有β-呋喃果糖苷酶。

　　β-呋喃果糖苷酶，可將蔗糖直接轉化成葡萄糖和果糖。作為蜂蜜摻假手段之一，其作用機理是將普通蔗糖的葡萄糖基與果糖基的s-(1，4)糖苷鍵斷裂，生成果糖與葡萄糖。如果在加入二糖蔗糖的同時又加入了β-呋喃果糖苷酶，就可將蔗糖直接轉化成葡萄糖和果糖，而天然蜂蜜中90%的成分為葡萄糖和果糖這兩種單糖，但這種化學方式生產的“蜂蜜”其營養價值與天然蜂蜜完全不同。

　　“在這種情況下摻雜糖漿和白砂糖的蜂蜜有可能借助于HPLC也檢驗不出來。”實驗室人員解釋說，現在針對β-呋喃果糖苷酶建立了相應的檢測方法，針對甜菜糖來源的果葡糖漿摻假進行檢測，能夠控制一部分的造假行為。

　　碳六項檢測

　　通過“碳同位素質譜分析儀”檢測，這項檢測專業的說法叫液相串聯同位素質譜檢測，來判斷蜂蜜中各種糖同位素值的測定方法。液相分離不同的糖，不同糖的同位素比值不一樣，來判斷糖的種類。

　　“大米、玉米、馬鈴薯等植物的糖是碳四植物糖，碳四植物糖通過光合作用產生，不是蜜蜂釀造的，蜂蜜中碳四植物糖含量越高，說明造假越嚴重。”據業內人士透露，碳同位素檢測，主要是通過碳13蛋白和蜂蜜的碳同位素閾值來判斷蜂蜜是否摻假，但閾值在-23~--23.5之間的為灰色地帶，即不能判斷它是否摻假。

　　TLC檢測

　　又稱高果糖漿檢測，高果糖漿是一種多糖，淀粉類植物如馬鈴薯、甜菜糖等都屬于高果糖漿，味道和顏色與蜂蜜相似，但是價格比蜂蜜便宜很多。TLC檢測使用的是薄層色譜檢測法，檢測方法看似很老土―――通過將樣品滴在硅膠板上的“履跡”和顏色深淺，來判斷其中是否含有高果糖漿。

　　【安全性檢測】

　　氯霉素等四項抗生素殘留檢測

　　真實性檢測均過關的蜂蜜產品，統一通過酶標儀檢測氯霉素、硝基呋喃、硝基咪唑類、四環素族，這四項均為蜂蜜中的抗生素殘留成分。比如便宜效果好的氯霉素是用來防治蜂病的，但如果蜂蜜中的氯霉素殘留，被人體攝取后，會增加致癌的可能性;而甲硝唑可造成惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、站立不穩、精神錯亂等癥狀;硝基呋喃是合成藥物，有抑菌作用，但同時也能致癌;四環素殘留可能會導致兒童牙齒損害，成人造成肝臟損害。

　　■ 檢測方聲音

　　對比色譜-質譜發現SM-R

　　蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，摻入糖和糖漿是最簡單的方法。針對蜂蜜的摻雜造假的檢測方法也一直在發展。常見的摻假方法是通過大米糖漿和甜菜糖漿加入蜂蜜摻假，與甜菜糖漿相比，大米糖漿價格便宜，所以目前最為嚴重的就是通過大米糖漿摻雜在蜂蜜中造假，又由于檢測方法跟不上，市場上有人公然兜售能滿足所有蜂蜜檢測要求的大米糖漿。

　　我們今年開始使用通過對比大米糖漿和蜂蜜的色譜-質譜的差別，發現了一種糖漿中特有的物質(SM-R)，通過檢測該物質能有效地鑒別蜂蜜中是否摻雜了大米糖漿。方法對于摻雜了5%大米糖漿的蜂蜜都能有效的鑒別，方法快速，準確率高。

　　■ 行業發言 假蜂蜜形成規模會破壞生態系統

　　●周磊，綠籃子食品安全科普團隊蜂蜜選題負責人

　　現行蜂蜜的國家標準為中國蜂產品協會主導，而蜂產品協會的主要成員基本由上海冠生園、北京百花、江西汪氏等國內幾大蜂蜜廠家的負責人組成，蜂蜜國家標準雖然規定了“不得添加或混入任何蜂蜜以外的物質”，但沒有對檢測項目和具體指標做限定，導致檢測項目無法鑒別蜂蜜的真假。

　　盡管新標準仍只使用碳4檢測項目來鑒別蜂蜜，但是中國蜂產品協會還是致函衛生部，對新標準提出異議，主要內容是“對不涉及食品安全的感官指標、理化指標等寫入食品安全標準提出了行業意見”，并提出暫停執行新標準的建議，力求“放寬”，而非“打假”。

　　蔗糖蜂蜜、高果糖漿蜂蜜是近年來除了普遍存在的大米糖漿摻假蜂蜜后的另幾種高科技蜂蜜造假手段，它們可以欺騙傳統的檢測儀器，而摻假技術還在發展，很多檢測項目結果已不能斷定真假蜂蜜，被逐步弱化為“參考指標”。

　　假蜂蜜雖然吃了無害，但形成規模后，少數蜂農也被動摻假、蜜源無法被控制。人類高依賴性生態圈的花朵授粉已少有野生蜂采蜜，人工蜂業萎縮會導致生態系統連鎖受損。