近紅外光纖光譜儀如何與酒曲檢測相聯系

近紅外光纖光譜儀如何與酒曲檢測相

　　說到近紅外光譜分析，zui重要的就是采集近紅外光纖光譜儀了。儀器設計是一個相當復雜的工作，里面的關鍵器件主要有三個，分別是光源、光敏器件和位于光源及傳感器之間的分光器件。

　　所以近紅外光纖光譜儀的光源必須是連續光譜，在近紅外波段范圍內光能量越平整越好。這樣的話半導體發光器件就沒法使用了，因為它光譜范圍太窄，只能采用zui傳統的電發光光源，例如鎢燈、鹵素燈等等。

　　傳統的曲質檢測方法較為落后且費時費力，檢驗過程也會造成藥品的消耗和廢液的產生。針對近紅外光纖光譜儀在分析應用中具備快速、準確、無污染等特點，提出了建立針對中高溫酒曲3個指標：水分、淀粉、酸度的近紅外模型，用于取代手工檢測，達到快速檢測的目的。

　　近紅外光是指介于可見光譜區到中紅外光譜區之間的波長在780-2526 nm范圍的電磁波，其光譜信息來源于分子內部振動的倍頻吸收與合頻吸收。在近紅外光譜范圍內，測量的主要是含氫基團X-H（X=C、N、O、S等）振動的倍頻及合頻吸收。近紅外光譜（NIRS）技術作為一項物理測試技術，具有快速、無損耗、多成分同時分析、分析過程無污染、分析結果重現性高等優點，已成為現代分析測試技術中的重要工具。目前，近紅外技術已成熟應用于食品、藥品、化工產品等領域。在國內釀酒業的應用主要是用于糧食、酒醅和基酒中相關組分含量的分析。目前近紅外光譜技術在曲質檢測中還未得到開發和應用。

　　酒曲生產需要一定的發酵周期，發酵過程不便調控，因此酒曲的化學成分分析對于制曲生產起著相當重要的作用。通過運用近紅外技術快速分析酒曲中的水分、酸度、淀粉等指標指導生產，為發酵微生物的活動創造良好的物質環境基礎。傳統的酒曲檢測方法較為落后且費時費力，檢驗過程也會造成藥品的消耗和廢液的產生。近紅外光纖光譜儀分析具有以下特點：

　　1.操作簡單；

　　2.分析速度較快，適合大批量重復測試；

　　3.測試過程中無需使用化學試劑、無污染；

　　4.樣品可以重復使用；

　　5.可用于生產線等在線檢測。本研究采用近紅外光譜技術結合偏zui小二乘法，建立和優化了中高溫酒曲的水分、酸度、淀粉3個指標的預測模型，并通過驗證集的內部檢驗和外部檢驗來驗證預測模型的預測能力，為進行中高溫酒曲的質量監控和分析研究建立了一種準確、及時、的檢測方法。