迪拜經驗：從管理食品到管理食品安全

　　每年2月，全球最大食品展“海灣食品展”會在阿聯酋的迪拜舉行。迪拜是全球領先的食品轉口及物流樞紐，除中東地區居民生活水平提高促使食品需求增長外，蓬勃發展的旅游業和酒店服務業也支撐著迪拜對食品的巨大需求，同時更考驗著這個城市食品安全的保障和管理。

　　迪拜面臨的食品安全考驗與中國的難題相似，同時面臨滿足仍在增長的需求和提升食品質量保障食品安全的雙重壓力。如何破解這一難題?迪拜市政局食品控制部門食品研究和調查高級官員鮑比·科什納(Bobby Krishna)在參加2014年國際食品安全大會期間，介紹了迪拜的實踐與經驗。

　　全球食品村

　　擁有500多家酒店、5000多家食品服務機構和多家大型餐飲設施的迪拜，要為當地人口和數百萬游客提供花樣齊全的食品，在食品業迅猛發展的同時，也面臨著巨大的食品安全的挑戰。

　　不僅是迪拜，整個海灣地區農業資源普遍匱乏，長期依賴食品進口。海灣國家每年消費的食品9成來自進口，到2020年，海灣地區食品進口額將達531億美元。

　　同時，隨著人口增長和旅游業的發展，特別是2020年世博會帶動下旅游業的加快發展，未來10年中海灣地區將面對很可能翻番的食品需求量。

　　阿聯酋外貿部長盧布娜·卡西米在第18屆“海灣食品展”上表示，受人口數量持續增長、人均收入不斷上升、高端旅游和酒店產業品牌效應等因素推動，中東食品市場未來將為全球食品和飲料企業帶來巨大商機。

　　除了總量的壓力，科什納指出，迪拜可謂一個全球食品村，世界各地的傳統食品和文化在此匯聚。世界各地的游客與酒店的高端需求疊加，導致對食品的種類和品質都有非常高的要求。

　　從食品管理到食品安全管理

　　科什納介紹，迪拜飯店所提供的各類食品均以最傳統的方式呈現，迪拜正在嘗試從“食品”管理師轉變為“食品安全”管理師的發展路徑。

　　科什納說，大約10年前，即2004年左右，迪拜開始要求所有的食品處理商進行食品衛生培訓，但是這項政策并未滿足政府要求的食品安全高標準。

　　2007到2008年間進行的食品安全現狀審評和食品檢查項目結果顯示，大多數食品企業明顯缺乏管理控制。同時，管理師和食品業主都沒有參加任何食品安全培訓項目，并且對自身所承擔的食品安全責任意識淡薄。

　　不過，科什納和他的研究團隊發現，食品管理師積極參加培訓，具有食品安全標準的企業能夠取得更好的經營效果。

　　2010年，迪拜規定所有食品管理師都應獲得食品安全管理師資格認證，他們必須經過標準化培訓和評估。