酒精等有機溶劑能使蛋白質沉淀析出嗎

酒精引起蛋白質沉淀的原因一方面是由于其加入水中使溶劑介電常數降低，增加了相反電荷的吸引力，另一方面是因酒精是強親水試劑，爭奪蛋白質分子表面的水化水，破壞蛋白質膠體分子表面的水化層而使分子聚集沉淀。

一定濃度的酒精才可以使蛋白質變性（比如醫院用的75%的乙醇消毒液），并不是所有濃度的酒精都可以使蛋白質變性，有些濃度的酒精只會使蛋白質沉淀析出而已。