中秋佳節吃月餅是中國人的傳統習慣，因此每逢中秋前夕，月餅商家都會各出奇招推出不同口味的月餅。記者走訪今年月餅市場時發現，酥皮月餅受到廣泛歡迎。
在合肥市的一家連鎖糕點店里，營業員告訴記者，這種酥皮月餅相對于傳統月餅是一種創新，口感外酥內香，僅他們一家門店，節前幾天平均每天可銷售近千盒。
安徽醫科大學第一附屬醫院心血管內科主任醫師王愛玲告訴記者，這種香酥口感是來自于一種名叫起酥油的物質。
起酥油是指動、植物油脂的食用氫化油、高級精制油或上述油脂的混合物。王愛玲介紹，這種氫化過的油脂會產生香噴噴的口感，十分符合中國人的飲食喜好，因此在餅干、糕點、油炸快餐等食品的生產工藝中被廣泛使用。
然而，起酥油中含有的反式脂肪酸也稱反式脂肪，是不飽和脂肪的一種。大量攝入反式脂肪酸會增加對健康有害的膽固醇，增加患心血管疾病以及糖尿病的風險。
記者從安徽省質監局了解到，目前這種起酥油仍存在于食品加工行業的許可范圍內，在符合國家標準的范圍內能合理使用。但在一些國家，已明令禁止銷售含有反式脂肪的食品，或要求商家在食品標簽上標注反式脂肪含量。
王愛玲表示，完全杜絕使用此類氫化油脂很難，但國家應細化相關食品安全標準，在食品標簽上明確標注氫化油脂或反式脂肪的含量，讓公眾可控制對此類油脂的攝入量。（記者 劉美子 鮑曉菁）
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