等電點沉淀法
| 實驗方法原理 |
牛乳中主要的蛋白質是酪蛋白，含量約為35 g/L。酪蛋白是一些含磷蛋白的混合物，等電點為4.7。利用等電點時溶解度最低的原理，將牛乳的pH調到4.7時，酪蛋白就沉淀出來。用乙醇洗滌沉淀物，除去脂類雜質后便可得到純的酪蛋白。 |
|---|---|
| 實驗材料 | 牛乳 |
| 試劑、試劑盒 | 乙醇 無水乙醚 醋酸 醋酸鈉 乙醇 乙醚 |
| 儀器、耗材 | 離心機 抽濾裝置 精密pH 試紙或酸度計 電爐 燒杯 溫度計 |
| 實驗步驟 |
1. 將100 ml牛乳放到500 ml燒杯中，加熱到40 ℃，在攪拌下慢慢地加入預熱到40 ℃、pH
4.7的醋酸-醋酸鈉緩沖液100 ml。用精密pH試紙或酸度計調pH至4.7。將上述懸乳液冷卻至室溫，離心(3000 r/min)10
min，棄去上清液，或4層紗布過濾，得酪蛋白粗制品。 展開 |
| 其他 |
1 . 為什么酪蛋白可在等電點pH 下沉淀下來?
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