用酶光度分析法測定亞硫酸鹽。其原理是:在pH 3.6 的NaAC- HAC介質和亞硫酸鹽氧化酶存在下,亞硫酸鹽被氧化成
,在過氧化氫酶作用下,用3,3,5,5-四甲基聯苯胺(TMB)顯色,在650 nm波長下間接測定亞硫酸鹽的含量。該法靈敏度高,可以檢測痕量的二氧化硫,但是樣品前處理較為繁瑣。
快速檢測試劑盒。市場上還出現了食品二氧化硫現場快速檢測試劑盒、儀器,其原理是食品中的二氧化硫與顯色劑反應生成有色化合物, 采用目視比色分析方法,直接在二氧化硫快速檢測色階卡上讀出食品中二氧化硫的含量。該儀器具有操作簡單、使用方便、可隨身攜帶、即時現場檢測、檢測速度快(10~15 min)、樣品和試劑用量少、無污染等優點,具有廣闊的應用前景。
