酶蛋白以植物蛋白為原料，酵母菌為主菌，輔以產酶、產維生素的7種菌進行復合發酵，改善了植物蛋白結構，富含消化酶系、菌體蛋白、維生素制作的飼料。通過試驗表明：雞，鴨等家禽在產蛋高峰期，體內消化酶相對不足，代謝極為旺盛，對營養因子和致病因子均非常敏感，體質相對虛弱，抗病力下降，消化酶活性減弱，同化作用降低(周玉吉，1992)。酶蛋白可補充消化道內消化酶和維生素，促進了消化機能，提高了飼料利用率。酶蛋白富含芽孢桿菌、雙歧桿菌、乳酸菌、酵母菌等有益微生物。飼喂有益微生物可使腸病原菌逐漸下降。Fuller(1989)認為，直接使用有益微生物飼喂動物，可提高抗體水平或巨噬細胞活性，增強機體免疫力。故使用酶蛋白可以增強雞體抵抗力，減少死亡率。用酶蛋白部分或全部替代魚粉，蛋雞生產性能、體重、雞蛋品質等與不替代差異均不顯著，還能補充酶系及有益微生物，降低試雞死亡率，1kg雞蛋的飼料成本比使用魚粉要降低10.32%～15.01%，經濟效益明顯。