操作簡單、應用廣泛，但選擇性和準確性不及酶法。
原理：用鹽酸溶液和試樣一起加熱水解，使結合的或包藏在組織里的脂肪游離出來，再用有機溶液提取，干燥后稱重。
方法的適用范圍：除含較多磷脂、食糖的食品外，適合各類食品。
(磷脂幾乎完全分解為脂肪酸和堿、糖類炭化影響測定結果的準確性)
原理食品中的結合態脂肪必須用強酸使其游離出來,游離出的脂肪易溶于有機溶劑。試樣經鹽酸水解后用無水乙醚或石油醚提取,除去溶劑即得游離態和結合態脂肪的總含量。試劑和材料除非另有說明,本方法所用試劑均為分析......
