酸水解法測定脂肪含量

強酸與樣品一同加熱進行水解，可使結合或包藏在組織里的脂肪游離出來，使測量準確。
水解后加的乙醇可使蛋白質沉淀，促進脂肪球聚合，同時溶解一些碳水化合物、有機酸等。后面用乙醚提取，因乙醇可溶于乙醚，故需加入石油醚，降低乙醇在醚中的溶解度，使乙醇溶解物殘留在水層，并使分層清晰。
揮干溶劑后，殘留物中若有黑色焦油狀雜質，是分解物與水一同混入所致，會使測定值增大，造成誤差，可用等量的乙醚及石油醚溶解后過濾，再次進行揮干溶劑的操作。