可通過三種途徑從植物中獲得阿魏酸：一是從阿魏酸與一些小分子的結合物中獲得，二是從植物細胞壁中獲得，三是通過組織培養獲得。植物中阿魏酸多通過酯鍵與多糖和木質素交聯或自身酯化或醚化形成二阿魏酸，一般用堿法和酶法打斷酯鍵釋放阿魏酸，再采用合適的溶劑進行提取。
1、堿解法
采用4%氫氧化鈉在通氮氣條件下常溫反應24h，可釋放出細胞壁中出的阿魏酸。最近研究發現通過提高提取溫度，并加入適合的保護劑，在較短時間內就能將麥麩中大部分阿魏酸游離出來。采用低濃度的氫氧化鈉溶液，在適當的提取溫度下能將麥麩中的大部分阿魏酸釋放出來，提取過程中添加亞硫酸鈉可增加阿魏酸的回收率。由于堿液成分復雜，特別是含有色素物質，目前，堿液中阿魏酸的分離方法主要是采用活性炭吸附法。谷維素中含有阿魏酸的結構單元，以酯的形式存在，且易于分解，因此，可以先用堿水解谷維素，再用酸化的方法制備阿魏酸，其反應式水解谷維素制備阿魏酸的操作方便，收率高達85.7%，副產品為環木菠蘿醇類。而且谷維素來源廣、產量大，并且價格適中。
2、 阿魏酸酯酶法
阿魏酸酯酶是指能將阿魏酸甲酯、低聚糖阿魏酸酯和多糖阿魏酸之中阿魏酸游離出來的一種酶。真菌、細菌和酵母都能分泌阿魏酸酯酶。以黑曲霉作菌種，采用液體深層發酵法，制備出含有阿魏酸酯酶和阿拉伯木聚糖酶的混合酶制劑，采用混合酶制劑作用于去淀粉的麥麩，發現通過3次降解后麥麩降解率達55.46%。
3、植物組織培養法
采用植物組織培養法是獲得阿魏酸的一條重要途徑。一些研究表明，對某些植物組織培養能使之產生較高產量的阿魏酸衍生物。如對糖甜菜、玉米進行細胞懸浮培養能獲得水溶性的阿魏酸葡萄糖酯、阿魏酸蔗糖酯等，含量可高達20.0 μmol/g愈傷組織（干重）。直接提取物中，阿魏酸的含量比較低，需要進一步的純化。