陳君石：我們需要科學地進行食品安全教育

　　“2013年選出的12個國內食品安全熱點事件中，中國食品生產企業與消費者之間存在著信息不對稱的問題，消費者缺乏足夠的信任，任何與食品安全相關的負面報道總能引起消費者的極度恐慌，也是中國食品安全‘信任危機’的濃縮。” 2014年1月9日，中國工程院陳君石院士在中國食品科學技術學會舉辦的“2013年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”上如是說。

　　食品安全是百姓關注的熱點話題之一，也是政府工作的著力點。盡管中國食品安全的基礎在逐漸夯實，但百姓的焦慮仍在加大。2013年12個國內食品安全熱點事件曾引發媒體與公眾的關注、擔憂與不滿。因此，以科學的真實化解百姓的疑慮，通過科技界與媒體的聲音放大正能量，共同填補消費者與科學真相之間的“信息真空”是十分必要的。本次對國內12個熱點事件進行解讀的專家，均是該領域的學科帶頭人，會議所表達的科學見解也在會前經過了業內專家的充分研討，基本上代表了中國食品領域的“科技界共識”。

　　科學地進行食品安全教育

　　陳君石院士說：“我們需要科學地進行食品安全教育，媒體人在報道中不僅要深入調查，而且要做個專家型的報道人，科學家要有義務加大對媒體人以及公眾食品安全宣傳力度。強化從農場到餐桌的食品安全控制體系，不僅需要政府加強法制化監督管理，企業加強誠信意識，科技界加強對食品安全的基礎科學研究，更需要媒體傳遞科學的信息。正視食品安全帶給人類的挑戰，需要政府、產業、科技、媒體各方的共同努力。”

　　國際食品科技聯盟食品安全專家委員會共同主席任筑山博士(曾擔任過美國農業部副部長)說：“食品安全問題已經突破國界，無論是在發展中國家，還是發達國家都廣泛存在，不僅損害人類健康，更有損行業和國家的形象，在美國有專門的機構對企業等相關機構做應對危機管理的培訓。”

　　本次對國內12個熱點事件進行解讀的專家，均是該領域的學科帶頭人，2013年的解讀內容比前3屆(3年前開始)更加更加全面、剖析更為深入。不僅首次將2013年國際主要食品安全熱點進行了系統深入地歸納。

　　國內事件關注點正逐漸深入到食品安全的本源

　　12個國內熱點事件由包括國家食品安全風險評估中心主任助理王竹天研究員，中國農業大學羅云波、胡小松教授在會上認為，中國農業科學院魏益民教授等在內的十余位權威專家從科學的視角對2013年國內食品安全熱點進行了逐一解讀和分析。

　　這些問題產生于媒體申報的近30件熱點事件，可以看到，原料污染與惡意造假是2013年的主題詞。中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出，3年中所發生的36個食品安全熱點問題，較真實地聚焦了社會對中國食品安全問題的擔憂和焦慮。而從3年中不同熱點問題的分布中亦可清楚看到，輿情的關注點正逐漸深入到中國食品安全的本源。

　　2013年的輿情則聚集于原料污染與惡意造假。孟素荷表示，從“非法添加”到“過程控制”，再到“原料安全”，2011-2013年食品安全熱點事件重心的轉移，不僅顯示了各方逐漸形成的“由危機應對到風險預防”的認知過程;也顯示了向產業鏈前端延伸的溯源軌跡;同時顯示出輿情的關注點總體上與中國食品安全的著力點相銜接;并與2013年中央對“食品安全的關鍵在源頭”的判斷相吻合。

　　方便食品、標準、原料污染與過程控制及乳品是四大關注熱點

　　“2011-2013年36個食品安全事件的分布是突發的、散點的，涉及到影響食品安全的各個領域。”孟素荷分析，以下重點領域受關注較多：一是以傳統食品工業化為特征的中國方便食品產業占28%。中國傳統食品制作的復雜性，導致傳統食品工業化過程中出現的安全性評價正在成為中國食品安全監管中的獨特問題;二是對標準的爭論與質疑，占17%;三是涉及原料污染與過程控制的事件也占到11%;此外，乳制品行業始終受到高度關注，亦占11%。以嬰幼兒奶粉為代表的中國食品依然缺乏消費者的足夠信任，任何與食品安全相關的負面報道總能引起消費者的極度恐慌。

　　孟素荷同時認為，熱點問題的爆發與應急科普過程，無意間也是食品科學的傳播過程，但行業需要反思的是：企業只重市場開拓，對產品的健康與安全研究不足，忽視公眾科普;科技界對中國傳統食品工業化的自主深入研究尚未整體真正到位;公眾科普應體現公益特征;標準研究應與產品創新和安全研究同時起步。

　　食品安全是全球面臨的共同挑戰

　　會上，著名食品微生物專家劉秀梅研究員、渤海大學副校長勵建榮教授對2013年國外食品安全的熱點進行了回顧分析，國際知名專家、美國農業部原副部長任筑山博士進行了點評。2013年國際食品安全的總體特征和趨勢主要表現為：

　　一是微生物污染導致的食源性疾病依然占食品安全事件的主體。遍布美國15個州的冷凍比薩、玉米粉餅和馬蘇里拉奶酪導致的大腸桿菌O121 疫情，俄羅斯學校食的肉餅、雞蛋餅被沙門氏菌污染引起食物中毒，美國男童飲水后感染了福氏耐格里阿米巴原蟲而死亡等都是因微生物污染導致食源性疾病引發的食品安全事件。

　　二是原料、水源和加工等過程中的化學性污染是全球面臨的難題。這些體現在荷蘭牛奶和美國狗糧污染黃曲霉毒素，法國瓶裝水中藥物殘留，巴西原料牛奶摻入尿素和甲醛，泰國大米中含溴甲烷等事件中。一方面是經濟、技術的飛速發展，而另一方面是由此引發的對環境、生態的負面影響應引起全人類的關注。

　　三是誠信缺失的惡意造假也在橫掃發達國家。歐洲“掛牛頭賣馬肉”，英國清真雞肉腸和漢堡中摻豬肉，日本食材虛假標識，德國摻腐敗肉等造假劣行均發生于發達國家。

　　與會專家一致認為，食品安全是道德、法規、技術三個層面的問題，夯實食品安全的科學基礎是中國科學家的使命。目前，已加大了與科技界的合作與交流，報道內容日趨客觀準確，但是鑄就中國食品安全的信任之路依舊漫長而艱難。