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  • 發布時間:2012-11-23 16:34 原文鏈接: 陳君石:現代人陷入“鋁的包圍圈”

      在我們的生活中,面粉、油條、饅頭等各種食品都可能添加了含鋁食品添加劑。

      “鋁超標”最近又成為了熱門詞匯,而它中槍的原因在于在9月底的一次國際食品安全風險評估研討會上,國家食品安全風險評估專家委員會主任委員陳君石研究員稱,最新的食品安全風險評估結果顯示,被監測人群中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過每人每周安全攝入量(PTWI),其中以4歲~6歲年齡組的超值比例最高,而膨化食品被指是導致超值的“罪魁禍首”。

      鋁攝入超值的危害需具體分析

      研討會上,陳君石介紹說,風險評估結果顯示,面粉對全人群膳食鋁攝入的“貢獻率”最高,由于南北飲食習慣的差別,使得北方全人群膳食鋁平均攝入量為南方的4.6倍,其中4歲~6歲年齡組最高,達到5.1毫克/公斤體重。而世界衛生組織推薦鋁的PTWI為2毫克/公斤體重。

      會后,有不少媒體以“膨化食品導致四成兒童鋁超標”為標題進行了報道,對此,陳君石表示,這一提法并不準確,“每周每公斤體重2毫克的最高安全攝入量,是這個值,稱為健康指導值,而不是標準,標準是法定的值,健康指導值是指要保護你的健康,最好不要超過這個值,如果不夠這個值,說明風險低,超過這個值,就要引起重視。兒童由于體重比較輕,所以這個值就更高了,不僅是鋁,其他化學的東西也是這樣,所以對兒童要特別關注。”

      對于鋁攝入超值的危害,有研究表明,它可能會導致骨質疏松,損害人體中樞神經,出現記憶衰退現象。不過,陳君石也指出,不是說鋁攝入超值了就會發生中毒,而是發生有害作用的可能性增加了,所以一般不建議超過,真正的危害,要看超過多少,超過多長時間。風險評估的目的就是對這一風險作出評估結論,并提出相應的建議。

      膨化食品應嚴控攝入量

      食物中鋁的來源主要有含鋁食品添加劑,以及來自水、食品原料、包裝材料中鋁的轉移,根據風險評估資料,其中含鋁食品添加劑對居民鋁攝入的貢獻在75%-80%,在我們的生活中,面粉、油條、饅頭等各種食品都可能添加了含鋁食品添加劑。

      根據《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011),允許使用的含鋁食品添加劑共有 13種,其中9種是作為脂溶性食用色素的鋁色淀,另4種為硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、硅鋁酸鈉、辛烯基琥珀酸鋁淀粉,其中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨即俗稱的明礬,復合型膨松劑“泡打粉”的主要成分即是這兩種物質,明礬和泡打粉在饅頭、油條及各種膨化食品中應用廣泛,起著快速發泡和起酥的作用。

      風險估計中提到,7歲~14歲兒童膳食鋁攝入的主要來源為膨化食品,這點尤其引人關注。記者聯系了膨化食品行業國內某龍頭企業,該企業品控部方經理告訴記者,2005年中央電視臺《每周質量報告》曾報道過“真優味”等品牌的膨化食品中檢出鋁殘留量嚴重超標,在消費者中引起強烈反響,也給行業造成很大壓力,從那以后,大企業都不再使用含鋁食品添加劑。“含鋁食品添加劑,像硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨是作為膨松劑使用的,而現在都是無鋁膨松劑。膨化食品的工藝包括油炸、非油炸和擠壓三種方式,油炸和擠壓都可以達到膨松的效果,并不需要再用膨松劑,從我們的產品來看,也只有很少的幾種會用到膨松劑。”方經理稱。

      記者走訪了北京市區歐尚、家樂福商場及一些小超市,觀察了十余個品牌的主要膨化食品,配料表中確實沒有發現含鋁食品添加劑(配料表中一般標注有碳酸氫鈉,即“小蘇打”)。對此,一位業內人士稱,目前食品龍頭企業一般都會采取無鋁膨松劑,但因為成本原因,可能有些廠家還在使用明礬或泡打粉。由于明礬是允許使用的復合食品添加劑,在添加劑國標中為“按生產需要適量使用”,很難說會不會超量使用。

      中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅認為,部分大企業的情況并不能讓我們放松警惕,“可能大品牌確實不用含鋁食品添加劑了,但郊區、廣大農村地區的膨化食品呢,他們吃的也許是一些根本都沒聽過牌子的膨化食品,超標使用含鋁食品添加劑是極有可能的。”

      “膨化食品本來就不是他們所必需的,營養價值不高,為了吸引孩子,只能在口味上下工夫,一般就是多油多鹽,甚至使用香精,所有這些都不會對孩子有好處,家長不應該縱容孩子吃這些東西。”范志紅建議說,無論膨化食品是否使用了含鋁食品添加劑,都應該嚴格控制攝入。

      如何突破“鋁的包圍”?

      關于含鋁食品添加劑,陳君石認為,目前標準自身的問題以及超標使用都會對居民攝入值產生 “貢獻”。因此,根據風險評估結果,其中一項建議即是調整含鋁食品添加劑的使用標準,它包括哪些添加劑可以不用了,而有些是否可以調整使用范圍,減少允許使用的食品種類,調整最大使用量,目前正在對此征求行業意見;另外一項措施是要提醒質監、工商等監管部門,對市場上相關產品加強監管,杜絕超范圍超量使用。

      記者了解到,衛生部辦公室曾以內部公告形式,發布了關于征求調整硫酸鋁鉀等13種含鋁食品添加劑使用規定的意見函。農業部辦公廳在回復意見函中指出,考慮我國居民日常消費的小麥制品主食,如油條、饅頭等均未制定明礬等添加劑的限量標準,建議對小麥粉及其制品中的限量值進行細化。如果這一建議能夠實行,則可能對我們日常食用的包子、饅頭等早點制作產生一定影響。

      當然,除了面食制品,日常中可能涉及含鋁食品添加劑的食品還有不少,范志紅認為,現代人很容易就陷入“鋁的包圍”中,而要突破包圍,首先要關注自身的營養與健康,“不用考慮其他,事實上貢獻大量鋁的食品,其營養價值都是不高的,比如粉條、粉絲、涼粉等,除了淀粉,維生素、礦物質幾乎都沒有,你何必吃那么多呢,遠離鋁只有好處沒有壞處,大家必須引起重視。”

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