降落數值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準確判斷谷物的發芽損傷程度，降落數值儀適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的必備儀器。用戶可根據實際需要選擇帶打印和不帶打印功能。降落數值儀主要包括幾個裝置：水浴裝置、電子計時器、粘度攪拌器、精致粘度管以及橡膠塞。儀器研制符合GB/T 10361-2008 《小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉降落數值的測定 Hagberg-Perten法》，因此其測定結果能夠滿足各類檢測機構的需求。
降落數值測定儀在設計的時候采用的原理是：谷物粉（如小麥粉）的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應的α—淀粉酶活性的差異。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。由此，我們發現，降落數值儀是用數據來代表所測物質的質量的。其中沉降值測定儀的一些重要參數如下：攪拌棒質量：25±0.05g；水浴桶加熱管：600W；粘度管：內徑21±0.02mm；外徑：23.8±0.25mm；內壁高：220±0.3mm；重復性：兩次測定結果之差不得超過平均值的10%。
另外，在降落數值測定儀使用過程中，我們需特別注意一下幾點：
1、儀器通電前，水浴桶必須加水，嚴禁無水干燒。
2、儀器用畢應切斷電源。
3、使用后將粘度攪拌器和粘度管洗凈瀝干。
4、儀器應在干燥通風的室內工作。
5、工作室里應裝有冷水籠頭。
6、儀器使用時，必須接地。