面包加乳化劑不必談“添”色變

　　面包放很久依然還很松軟,是添加了過量乳化劑的結果,有可能對肝臟功能不好的人有損健康?一則乳化劑的消息讓松軟的面包“躺著中槍”。為此食品安全專家表示,面包在制作過程中,一般都是要加入乳化劑的,我國食品添加劑使用標準也是允許添加進面包的,安全性也很可靠,不必對乳化劑產生恐懼。

　　【探訪】

　　乳化劑為面包蛋糕“持久保鮮”

　　此前據媒體報道,在面包店買的面包即使放到隔天,口感還是很松軟,“秘訣”在于一種叫S5000面包改良劑的食品添加劑,它最主要的功能就是可以防止淀粉老化,這種添加劑中含有乳化劑,雖是合法食品添加劑,但使用量只容許在面粉量的0.5%—2%。有專家表示,一般人吃了乳化劑可以輕易分解代謝,但如果是肝臟功能不好的人特別是老人,吃了會增加罹患心血管疾病的風險。

　　昨日,記者為此走訪了好利來、面包心語等糕點房,以及超市售賣面包的區域,確實在面包產品中看到有乳化劑的身影。

　　在百盛購物中心地下一層的“面包心語”糕點房,一款蘿卜吐司面包的外包裝配料表上,列出的食品添加劑有:雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、維生素C、α-淀粉酶、木聚糖酶、硬脂酰乳酸鈉。記者查詢到,這其中的雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、硬脂酰乳酸鈉就是乳化劑,是允許添加到面制品中的。

　　百盛購物中心超市的面包銷售區域里,一種楓糖味的天然酵母面包,包裝上有醒目的“持久保鮮”字樣,配料表中同樣顯示加有乳化劑雙乙酰酒石酸單雙甘油酯。

　　除面包外,消費者常買的一些品牌食品,比如“盼盼”銅鑼燒、法式小面包、“泡吧”提子蛋糕,里面也標注加有乳化劑單甘油硬脂酸脂,一款產自日本的“卡米亞”紅豆雞蛋糕,加入的乳化劑則為改性大豆磷脂。

　　【釋疑】

　　面包中乳化劑不會危害人體

　　專家表示,市面上乳化劑安全性較好,有些乳化劑本身就來自食品

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴記者,“面包在制作過程中,一般都是要加入乳化劑的”,因為乳化劑有很多功效,可以把水和油連接起來,降低水面和油面的表面張力,形成穩定的“水包油”或者“油包水”的一個狀態,這樣做出來的面包才不會出現塌架,柔軟,有光澤。

　　如果不加乳化劑,面包放兩天就會變硬老化,加乳化劑相當于給面包“抗老化劑”和“保鮮劑”,面包芯不容易老化。

　　朱毅稱,除了面包之外,蛋糕、烘焙的其他食品里面也都會有乳化劑,起到膨松作用。目前市面上的乳化劑,總體來說安全性都很好,所以大部分都不指定每天允許攝入量,有些乳化劑本身就來自食品。

　　有消費者擔心,萬一商家把乳化劑加多了怎么辦呢?朱毅表示,乳化劑加多了反而會影響面包的風味和口感,也增加商家的成本,對商家來說沒必要超量添加。因此面包中的乳化劑進入人體,不會對人體造成健康損害,消費者不必談“添”色變。