面粉中濕面筋含量是鑒定面粉品質優劣的重要指標之一，目前檢驗面筋的方法主要是手工洗滌法，費工費時，一般檢驗一個樣品約需要6 Omin時間。MJ型面筋數量和質量測定儀是一種近年來全國范圍內開始投入使用的面粉檢驗儀器，它仿照人手指的功能順序進行攪拌成面團后再沖洗淀粉，然后用離心機除去面筋中游離水而得到樣品的濕面筋含量。
這種方法檢驗一個樣品只要6~8min，大大提高了檢驗速度。另外由于儀器在攪拌和沖洗過程中均在封閉的容器內進行，減少了工作中由于失誤所造成的人為損失，檢驗結果的準確性也有提高。
本文采用對比試驗，驗證儀器法的快速和準確性。
試驗部分：
1.儀器和用具
MJ型面筋數量和質量測定儀；面筋離心機，(600r/min)；電子天平(精確至0.01g)；80目微孔篩，CQ 2O 絹篩；玻璃棒，塑料碗等。
2.試驗樣品和制備
樣品選擇秦皇島面粉廠生產的系列等級面粉(60、70、75、85粉、面包粉)
樣品制備: 將實驗樣品縮分出50g小樣，然后繼續縮分出三個10.00g試驗小樣，這三個小樣一個用于儀器法檢驗，另一個用于手洗法檢驗，第三個備用。
試驗方法：
采用儀器檢驗法和手洗檢驗法對照進行。
1）儀器試驗法: 取出試驗小樣一份，平鋪于有80目微孔篩的洗室中，再加入5.Oml的氯化鈉緩沖液(濃度為20g/L，pH值為5.95)。按壓START鍵，儀器開始工作，面團的成形和沖洗過程按順序自動進行，攪拌20s，沖洗5min后取出面筋放入離心機內自動運轉1min，取出稱重。
2）手洗試驗法: 將另一份試驗小樣放入潔凈的塑料碗中加人5.0ml相同的緩沖液，按GB55O6-85標準所列方法進行，得到手洗法面筋含量。