采用紫外分光光度法測定肉制品中亞硝酸鹽含量，在酸性條件下，亞硝酸鹽與間苯二酚及鋯氧離子反應生成有色螯合物，建立了一種簡易快速的測定食品中微量亞硝酸鹽的方法，通過對豬肉、午餐肉、火腿腸、香腸等幾種樣品中的亞硝酸鹽進行測定，回收率達到90%以上。該分析方法操作簡便、快速、干擾少，有良好的選擇性，顯色反應產物的穩定性高，是一種較為理想的測定肉制品中亞硝酸鹽的方法。
導數法與紫外分光光度法相結合，拓寬了紫外分光光度法硝酸鹽和亞硝酸鹽的領域。導數光度法是根據光吸收對波長求導所形成的光譜進行定性或定量分析的方法。比光譜導數法是Salinas等于1990年首次提出的，該法靈敏度高、快捷簡單、選擇性顯著，高階導數能分辨重疊光譜，甚至提供“指紋”特征，因而特別適用于消除干擾和各組分同時測定，在食品分析中的應用尤其食品中混合組分含量的測定。