食品中亞硫酸鹽的作用及檢測

　　摘要：隨著生活水平的提高，人們對食品的安全性要求是越來越高。然而，就我國目前的情況來看，食品安全問題依舊是影響人們身體健康的重要因素，特別是食品中添加的亞硫酸鹽，雖然它能夠起到一定的防腐作用，但它給人們的身體健康造成的毒害性也是非常大的。因此，本文將針對食品中的亞硫酸鹽，對其的作用及檢測進行深入的分析和探究。 
　　1 簡析亞硫酸鹽及其在食品中的作用 
　　亞硫酸鹽是一種含氧酸鹽，它的化學是為Na2SO3，它結構中所含的酸根離子是亞硫酸根，酸酐是二氧化硫，它在我國工業中有著較為廣泛的應用，比如：可作為還原劑，用來清除氧。其次，由于亞硫酸鹽具有一定的防腐以及抗氧化等性質，所以它也被當作是食品添加劑，被廣泛的應用在了食品生產中，如圖1即為各大食品中亞硫酸鹽的含量圖。 
　　另外，亞硫酸鹽在食品中的作用，也主要體現在四個方面：1）國家有關部門在食品添加劑標準中，明確提出：亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉以及低亞硫酸鈉可作漂白劑，用在糖類食品、蜜餞類食品以及蘑菇類食品中。2）亞硫酸鹽經干燥以及特定包裝之后，可對蔬菜瓜果進行保鮮防腐。3）亞硫酸鹽可用在各種食品中，對食品進行褐變抑制。4）煙硫酸鹽可用在淀粉類食品、酒類食品以及水產類食品中，對它們進行防腐抑制保護。 
　　2 試析食品中亞硫酸鹽的危害性及其檢測的重要性 
　　雖然，煙硫酸鹽在食品中具有比較多的作用，但它的危害性也是比較大的，具體可表現在兩方面： 
　　（1）對食品的危害。可破壞食物種含有的各種營養元素，比如：能夠讓維生素群發生裂變等。（2）對人類的危害。醫學上針對亞硫酸鹽，有明確提出過：當人體內含有的亞硫酸鹽超過一定量的時候，就會讓人們出現頭暈、呼吸不暢、咳嗽以及惡心等癥狀，特別是一些本來就患有哮喘病的人，由于他們對亞硫酸鹽不具有消化分解能力，所以他們極易因此而出現呼吸道病變等問題。 
　　總而言之，不論是站在食品的角度上來看，還是從人們的身體健康角度上來看，過量的亞硫酸鹽都是具有較高毒害性的。因此，為了保障食品的營養物質不流失，也為了人們的生命安全著想，我們就應當嚴格依照國家頒發的食品檢測要求及標準，對食品中的亞硫酸鹽含量進行規范性的檢測，以提高食品安全性，讓人們能夠“買的放心，吃得放心”。 
　　3 探究食品中亞硫酸鹽的檢測法 
　　目前，食品檢測工作中所使用到的亞硫酸鹽檢測法是比較多的，比如：蒸餾法、快速檢測法、比色法以及色譜法等。其次，不同的檢測法有著不同的適用范圍，且其優點也是各不相同的。因此，現對這些亞硫酸鹽檢測法進行簡單的分析，以從中剖析出它們各自的適用范圍及優點。 
　　3.1 蒸餾法 
　　固體試樣用刀切成碎末后混勻，稱取均勻試樣，液體試樣可直接吸收試樣，置于圓底蒸餾燒瓶中。將稱好的試樣置于圓底蒸餾燒瓶，加入250mL水，裝上冷凝裝置，冷凝管下端應插入碘量瓶中的25mL乙酸鉛吸收液中，然后在蒸餾瓶中加入10mL鹽酸（1+1）加塞加熱蒸餾，當蒸餾液約200mL時，使冷凝管下端離開液面，再蒸餾1min，用少量蒸餾水沖洗插入乙酸鉛溶液的裝置部分。向取下的碘量瓶中依次加入濃鹽酸以及淀粉指示劑，搖勻后用點標準滴定溶液滴定至變藍且在30s內不褪色（見表1）。 
　　該方法操作較為簡單，可用在酒類、果脯類以及葡萄糖漿類食品的檢測中。由于該方法會讓硫化物發生脫水反應，使得滴定結果的誤差較大，所以它不可用在含有較高硫化物的食品中，比如：大蒜類食品。 
　　3.2 快速檢測法 
　　（1）碘量法。選取濃度適宜的堿液，對作為樣品的食品進行處理，以提取出食品中含有的亞硫酸鹽；將提取物置于玻璃試管中，然后用吸管吸取一定量的硫酸，并將其滴入試管中，此時，發生酸化反應；待酸化反應完成之后，再吸取一定量碘液，對提取物進行氧化；利用符合標準的硫代硫酸鈉，對試管中的提取物進行滴定；滴定結束，計算碘液中碘的剩余量，并依照計算結果，判斷該樣品中亞硫酸鹽的實際含量。該方法具有比較高的靈活性，可用在各類食品的檢測中。（2）乙酸鉛法。將樣品置于裝有定量碘液的玻璃瓶中，并加入一定量的硫酸，進行酸化處理；處理完成后，取少量鋅放入玻璃瓶中，同時將乙酸鉛試紙放在瓶口，然后用瓶塞扣住玻璃瓶；靜待六十分鐘，觀察結果。倘若，瓶口的試紙顏色呈黑色，那么就證明該樣品中含有亞硫酸鹽。該方法易于操作，且其檢測的效果也較為清晰，所以它可以用在數量較多的食品檢測中。（3）比色法。比色法（Colorime 
　　try）是通過測量或比較有色物質溶液顏色的深淺，來確定待測物質含量的方法。選取一個50毫升的玻璃瓶，將樣品放入瓶中，同時向瓶中加入5毫升四氯汞鈉，靜置5分鐘，再向瓶中加入定量的CH4和鹽酸副玫瑰苯胺，充分搖勻，待混合物反應完成之后，若瓶中出現了呈紫紅色的沉淀物，那么證明該樣品中含有亞硫酸鹽。此時，再對混合液進行過濾，取出沉淀物，將其與標準系列比色卡進行對比，以從中確定樣品中亞硫酸鹽的含量。由于四氯汞鈉具有較大的毒性，且其在發生化學反應的過程中，還會釋放出能夠對空氣造成污染的有害氣體，所以該方法在食品檢測中的應用頻率較其它三種檢測法來說是比較低的。另外，倘若選取的樣品自身就呈紫色或者是紅色，那么由此測定出來的結果，其誤差也是比較大的。（4）色譜法。將樣品置于玻璃瓶中，并向玻璃瓶中加入適量的硫酸，進行酸化處理，然后將玻璃瓶放入水浴中進行加熱，同時向玻璃瓶中通入氨氣，此時，再利用三乙醇胺對氨反應的生成物進行吸收。待吸收完成之后，將其與離子色譜卡進行對比，并依照對比結果，判斷樣品中亞硫酸鹽的含量。該方法除了易于操作這個優點之外，還具有較高的靈活性，可用在原材料自身就含有一定亞硫酸鹽的食品檢測中。 
　　4 結語 
　　隨著亞硫酸鹽在我國食品行業中的應用，檢測機構也應當合理采取亞硫酸鹽檢測法，對食品進行科學地檢測，以提高食品的質量與安全性，維持經濟市場秩序，為人們的生命健康提供強有力的保障。